TENDRONS DE VEAU À LA MÉDITERRANÉENNE

Une recette assez simple à réaliser, qui mijote et vous laisse du temps pour faire autre chose 😉 Un simple morceau de pain frais et une salade comme accompagnement et voilà, il ne restera plus qu’à vous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de tendrons de veau
• 1 verre de vin blanc sec
• 8 petits oignons pour sauce ou deux oignons moyens émincés
• 1 échalote
• ½ boite de tomates concassées (200 gr)
• 4 c. à c. de Fond de veau ou 0,25 l de bouillon
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet garni (persil, thym, romarin)
• Quelques olives noires
• huile d’olive
• sel, poivre

Peler et émincer l’échalote, peler les petits oignons et l’ail.  Couper le poivron en lamelles. Si nécessaire couper vos tendrons de veau en morceaux.  Diluer le fond de veau dans 0,25l d’eau ou utilisé la même quantité de bouillon.  Liés vos herbes fraîches à l’aide d’une ficelle, c’est bien plus facile à enlever en fin de cuisson.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.  Faire revenir les tendrons de chaque côté, salez et poivrez, quand ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.

Ajouter les oignons et l’échalote émincée dans la cocotte, laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes.  Mouiller avec  le vin blanc en prenant soin de récupérer les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le fond de veau dilué ou le bouillon, les tomates concassées, l’ail émincé, les herbes fraîches, le poivron rouge coupé en lamelles, cuire 5 minutes et ajoutez la viande.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures selon la tendreté de la viande, mélanger de temps en temps pour éviter que ça n’attache.

Un quart d’heure avant la fin de cuisson enlever le bouquet garni et ajouter les olives noires, rectifier l’assaisonnement.  Faire réduire la sauce en fin de cuisson si nécessaire.

Ce plat est encore plus savoureux réchauffé.

Bon appétit 🙂