SALADE DE COUSCOUS AUX PARFUMS DU LEVANT
Fraîche, citronnée, croquante… l’été dans l’assiette.
Il faut bien l’avouer… j’ai un petit faible pour les salades qui sentent bon l’été et les vacances. Celles que l’on prépare en quelques minutes, que l’on glisse au réfrigérateur et qui n’attendent plus que le moment du déjeuner sur la terrasse.
Cette salade est largement inspirée du taboulé libanais, avec toutefois une petite entorse à la tradition : ici, la semoule prend un peu plus de place dans l’assiette. Juste ce qu’il faut pour obtenir une salade légère, parfumée et généreuse, sans voler la vedette aux herbes fraîches et aux légumes croquants.
Le persil, la menthe, le concombre, la tomate, le citron et quelques grains de grenade apportent une belle fraîcheur, tandis que l’huile d’olive au citron vient réveiller l’ensemble avec une délicate touche ensoleillée.
C’est le genre de recette qui accompagne aussi bien des grillades, des brochettes ou un poisson, mais qui se suffit parfaitement à elle-même pour un déjeuner léger. Et comme souvent avec les salades, elle est encore meilleure lorsqu’elle a pris le temps de faire connaissance avec sa vinaigrette au frais.
En résumé : peu d’efforts, beaucoup de fraîcheur… et une assiette qui disparaît généralement plus vite qu’elle n’a été préparée ! 😸
Petit bonus santé
Cette salade constitue une excellente option pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Grâce à sa belle proportion de légumes frais, d’herbes aromatiques et à une quantité raisonnable de semoule, elle présente une charge glycémique modérée. Les fibres du concombre, de la tomate, de la grenade et des herbes contribuent à ralentir l’absorption des glucides, tandis que le citron et les huiles apportent saveur et satiété sans alourdir le repas.
Pour un repas complet et bien équilibré, accompagnez-la simplement d’un morceau de poulet grillé, de poisson ou de quelques pois chiches.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 80 gr de semoule de blé dur (couscous)
- 2 oignons frais
- 3 c à s de persil plat haché
- 1 c à s de menthe fraiche hachée
- ½ concombre coupé en dés
- 1 tomate coupée en dés
- 2 c à s de jus de citron ou selon goût
- 2 c à s d’ Huile de tournesol
- 1 c à s d’Huile d’olive au citron
- 70 gr de grains de grenades
Préparation
- Versez la semoule dans un saladier et couvrez-la d’eau bouillante. Laissez-la gonfler environ 5 minutes, puis égrainez-la à l’aide d’une fourchette. Déposez-la ensuite dans une passoire fine afin qu’elle sèche légèrement et laissez-la refroidir complètement.
- Pendant ce temps, émincez les oignons frais. Coupez le concombre (épluché s’il n’est pas bio) et la tomate en petits dés. Prélevez les grains de grenade.
- Hachez finement le persil. Réservez la menthe ciselée pour le dernier moment afin qu’elle conserve toute sa fraîcheur et sa belle couleur.
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule refroidie avec les dés de concombre, de tomate, les oignons frais, les grains de grenade et le persil.
- Arrosez avec le jus de citron, l’huile de tournesol et l’huile d’olive au citron. Salez selon votre goût et mélangez délicatement.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Juste avant de servir, ajoutez la menthe fraîche, mélangez une dernière fois et dégustez bien frais.
😺 Astuce : cette salade est encore meilleure préparée quelques heures à l’avance. Les saveurs ont ainsi le temps de se mêler, tandis que la menthe, ajoutée au dernier moment, garde tout son parfum et sa jolie couleur.
Bonne dégustation 😺