Bienvenue à une table bien de chez moi.
Une table où l’on trouve bien sûr des frites, des gaufres, une bonne bière et quelques grands classiques… mais où la cuisine belge ne s’arrête certainement pas là.
Elle est flamande, wallonne, bruxelloise, portuaire, rurale, bourgeoise ou populaire. Elle voyage, emprunte, transforme, mélange les influences et les souvenirs. Elle sent parfois la mer du Nord, parfois la casserole qui mijote, parfois le dimanche en famille.
Ici, on croisera des recettes de bistrot, des plats transmis, des gourmandises d’enfance, des spécialités régionales et quelques spéculoos d’Amélie Nothomb.
À cette table bien de chez moi, il n’y a pas que de la bonne cuisine : il y a aussi des histoires, des souvenirs, des artistes et tout ce joyeux mélange qui fait la Belgique. Ici, la culture nourrit l’assiette autant que l’assiette nourrit la culture… alors qui sait qui viendra s’inviter au détour d’une recette ? 😸
Magritte, Delvaux, Ensor, Brel, Mercator… peut-être. Ou quelqu’un d’autre.
Avec, forcément, quelques détours par Anvers, l’Escaut et le port, parce qu’on cuisine aussi avec les endroits qui nous ont construits.
Bref, ceci n’est peut-être pas une cuisine belge…
mais ça y ressemble furieusement. 😸
🎨 Américain de nom, belge de naissance Du bœuf fraîchement haché, quelques cornichons, des câpres, une bonne mayonnaise et juste ce qu’il faut de piquant… le filet américain fait partie de ces recettes belges que l’on prépare presque sans mesurer. …
Un gratin de jambon, béchamel et fromage… avec du fenouil à la place des chicons, parce que certaines traditions familiales savent très bien contourner les légumes qui fâchent. 😸 Quand nous étions enfants, les chicons au gratin n’avaient franchement pas …
🎨 Salade liégeoise, la Cité Ardente dans l’assiette Pommes de terre fondantes, haricots verts encore croquants, lardons bien dorés et vinaigre qui réveille le tout… la salade liégeoise n’a jamais eu besoin d’en faire trop pour être délicieuse. La salade …
Bruxelles dans l’assiette Pommes de terre écrasées, légumes de saison, un peu de beurre, parfois du lard… le stoemp, c’est Bruxelles dans ce qu’elle a de plus simple, de plus généreux et de plus réconfortant. Et NON, toutes les pommes …
Un petit morceau de Belgique pour les après-midi gris Un après-midi d’automne, un peu de spleen, le ciel qui hésite entre bruine et grisaille… « Et si la pluie tambourine aux vitres, que le ciel s’est mis au gris belge …
Feuilleté, doré, généreusement garni… le worstenbrood fait partie de ces petites institutions anversoises que l’on retrouve aussi bien chez le boulanger que chez le boucher. Et surtout, pas besoin d’attendre le Verloren Maandag pour en profiter. 😸 Cette recette vient …
