🎨 Moules marinière
🎨 Moules marinière, frites et mayo moutardée, difficile de faire plus belge. « Des moules, des frites… et voilà que Madeleine de Brel commence presque à jouer toute seule en fond sonore. 😼 »
Il y a des plats auxquels on ne pense même plus à donner une nationalité tant ils font partie du décor. Chez moi, les moules-frites sont de ceux-là.
Une grande casserole de moules marinière au centre de la table, des frites bien croustillantes et une mayonnaise maison généreusement moutardée… inutile d’en faire davantage. 😸
En bonne Belge, je compte environ 1 kg de moules par personne. C’est généreux, certes, mais c’est aussi la portion que l’on retrouve très souvent dans les restaurant du Plat Pays.
À la maison, les moules cuisent chez moi dans une grande casserole noire, avec son couvercle profond qui permet de bien les secouer pendant la cuisson. Les petites marmites individuelles, je les laisse volontiers aux restaurants. 😼
Et puisque nous parlons de moules de Zélande, une petite anecdote s’impose.
Un jour, à la poissonnerie d’un supermarché, je demande s’ils n’ont pas de moules de Zélande plutôt que des bouchots. Le poissonnier me regarde, un peu interloqué, et me répond :
« Je ne vais quand même pas importer des moules d’aussi loin ! »
Il a fallu que je lui explique que la Zélande, ce n’est pas la Nouvelle-Zélande… mais une province des Pays-Bas. 😸
Comme quoi, parfois, le plus long voyage des moules se fait surtout dans l’imagination.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 kg de moules de Zélande
- 1 oignon
- 1 belle branche de céleri
- une bonne poignée de persil plat
- 1 pincée de piment type Alep
- un bon trait de vin blanc sec
- 1 noix de beurre
- frites, pour accompagner
Pour la mayonnaise moutardée
- 1 mayonnaise maison classique
- 1 bonne c. à s. de moutarde de Dijon
Préparation
Nettoyer les moules
Déposer les moules dans un grand volume d’eau froide avec 1 c. à s. de farine.
Les laisser quelques minutes, puis les rincer soigneusement plusieurs fois à l’eau claire.
C’est une habitude que j’ai héritée de ma mère : autrefois, on disait que la farine aidait les moules à rejeter sable et impuretés.
Est-ce encore indispensable aujourd’hui ? Probablement pas.
Mais certaines habitudes familiales ont la vie dure. 😸
Écarter les moules dont la coquille est cassée.
Pour celles qui sont ouvertes, les tapoter ou les presser légèrement : si elles se referment, tout va bien. Si elles restent béantes et ne réagissent pas, mieux vaut les jeter.
Préparer la marinière
Émincer l’oignon.
Couper la branche de céleri en petits morceaux.
Ciseler grossièrement le persil plat.
Faire fondre une noix de beurre dans la grande casserole à moules.
Ajouter l’oignon, le céleri et le persil, puis les faire doucement tomber pendant environ 5 minutes, sans chercher à les colorer.
Verser ensuite le vin blanc sec et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
Ajouter les moules et la pincée de piment d’Alep.
Couvrir et cuire à feu vif en secouant régulièrement la casserole par les poignées afin que les moules s’ouvrent uniformément.
Pas besoin de chronomètre ici : dès que les moules sont bien ouvertes, c’est prêt. 😸
Retirer celles qui resteraient fermées après cuisson.
Les moules cuisent très vite : je préfère donc faire tomber les légumes au beurre avant de les ajouter. Sinon, autant ouvrir un sachet d’aromates tout prêt. 😼
Préparer la mayonnaise moutardée
Préparer une mayonnaise maison classique, puis ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Bien mélanger et rectifier éventuellement selon votre goût.
Chez nous, elle accompagne systématiquement les moules-frites.
Et pas question de faire semblant avec la moutarde. 😼
À table !
« Moules bien chaudes, frites à côté et mayo bien moutardée… inutile de chercher midi à quatorze heures. 😼 »
Servir immédiatement les moules dans leur grande casserole, avec des frites bien croustillantes et la mayonnaise moutardée à côté.
À la maison, je sers volontiers les moules dans une assiette creuse, avec une petite assiette séparée pour les frites.
Simple, généreux, convivial… difficile de faire plus belge. 😸
Bon appétit ! Smakelijk ! 🇧🇪