🗽 Coffee Cake à la cannelle et aux noix de pécan torréfiées
Un petit voyage gourmand de l’autre côté de l’Atlantique !
Un gâteau au café… sans café ? Voilà qui mérite quelques explications ! 😹
Aux États-Unis, le coffee cake ne doit pas son nom à un quelconque ingrédient mystérieux, mais tout simplement au fait qu’il accompagne merveilleusement une bonne tasse de café. Et entre nous, avec une tasse de thé, il se défend tout aussi bien !
Imaginez une mie tendre et moelleuse, garnie d’un délicieux streusel à la cannelle et aux noix de pécan torréfiées, qui se cache au cœur du gâteau avant de former une irrésistible croûte croustillante sur le dessus.
De quoi transformer une simple pause-café en véritable moment de gourmandise !
Pour cette version maison, je me suis inspirée d’une recette américaine de Jeremy Scheck, découverte sur The Nosher, que j’ai adaptée à ma façon : un peu moins de sucre, du yaourt à la grecque pour le moelleux et de la bonne cassonade belge dans le streusel. On ne se refait pas ! 😼
Et le résultat a remporté les suffrages du goûteur officiel, qui n’a pas attendu le lendemain pour se resservir !
Ingrédients pour 9 parts
Préparation : 20 à 25 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Four : 175 °C, chaleur traditionnelle
Moule : rectangulaire de 20 × 18 cm
Pour la pâte à gâteau
- 180 g de farine blanche
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 120 g de yaourt à la grecque nature
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le streusel à la cannelle
- 65 g de farine blanche
- 90 g de cassonade belge
- 60 g de beurre froid
- 45 g de noix de pécan
- 1½ c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Préparation
- Torréfier les noix de pécan
Préchauffer le four à 160 °C.
Répartir les noix de pécan sur une petite plaque et les enfourner pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un agréable parfum.
Les laisser complètement refroidir, puis les hacher grossièrement.
Augmenter ensuite la température du four à 175 °C.
- Préparer le moule
Beurrer légèrement le moule de 20 × 18 cm et le chemiser de papier cuisson, en laissant dépasser le papier sur deux côtés pour faciliter le démoulage.
- Préparer le streusel
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la cannelle et le sel.
Ajouter le beurre bien froid, coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec quelques morceaux plus gros.
Incorporer les noix de pécan torréfiées et grossièrement concassées.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.
- Préparer la pâte à gâteau
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout, puis incorporer l’extrait de vanille.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporer les ingrédients secs à la préparation, en alternant avec le yaourt à la grecque, en deux ou trois fois.
Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Petite précision : la pâte est assez épaisse, c’est tout à fait normal !
- Monter le Coffee Cake
Répartir la moitié de la pâte dans le moule et lisser délicatement.
Parsemer d’environ un tiers du streusel.
Déposer le reste de la pâte par petites cuillerées, puis l’étaler doucement à l’aide d’une spatule, sans trop déplacer la garniture.
Répartir les deux tiers de streusel restants sur toute la surface.
Ne surtout pas tasser : nous voulons une jolie croûte croustillante !
- Cuisson
Enfourner à 175 °C, en chaleur traditionnelle, pendant 35 à 40 minutes.
Commencer à surveiller la cuisson après 30 minutes.
Vérifier à l’aide d’une pique plantée au centre du gâteau : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent y adhérer.
Si le dessus colore trop rapidement, le protéger légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Refroidissement
Laisser reposer le gâteau dans son moule pendant 15 à 20 minutes.
Le démouler délicatement à l’aide du papier cuisson et le déposer sur une grille.
Attendre qu’il soit au moins tiède avant de le découper en 9 beaux carrés.
Une mie moelleuse, du streusel à la cannelle et aux noix de pécan… De quoi faire quelques infidélités aux shortbreads écossais ! 😹
À l’heure du thé !
Avec sa mie moelleuse, son délicieux parfum de cannelle et sa couverture croustillante aux noix de pécan, ce Coffee Cake est une petite merveille pour accompagner une tasse de thé ou de café.
Et comme il se découpe en neuf belles parts, il y a théoriquement de quoi régaler plusieurs gourmands… Enfin, tout dépend de l’appétit du goûteur officiel ! 😹
Encore meilleur le lendemain ?
Après une nuit dans une boîte à gâteau en fer bien fermée, j’ai eu une agréable surprise : mon Coffee Cake était encore plus moelleux que la veille !
Voilà donc un gâteau que l’on peut préparer tranquillement la veille pour le goûter du lendemain. À condition, bien entendu, que les gourmands de la maison lui en laissent le temps ! 😹
Petit conseil : laissez-le complètement refroidir avant de le ranger dans une boîte hermétique, pour préserver son moelleux sans ramollir excessivement le streusel.
Bonne dégustation !