Asperges vertes poêlées

Quelques asperges vertes, un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre… et presque rien d’autre. Parfois, le printemps n’a pas besoin de plus. 😺

Qui dit printemps dit asperges, et à la maison, les asperges vertes poêlées font partie de mes grands classiques.

Je les prépare ainsi depuis des années, et elles ont toujours beaucoup de succès. Ce que j’aime dans cette cuisson, c’est qu’elle leur garde ce petit côté croquant, tout en leur donnant juste assez de coloration pour développer leur goût.

Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes poussent au-dessus du sol et développent leur couleur grâce à la lumière. Elles se prêtent particulièrement bien à une cuisson rapide, simple et savoureuse.

Elles accompagnent très bien une viande, un poisson, un œuf poché, ou trouvent facilement leur place dans un Buddha bowl de printemps.

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel
• poivre du moulin ou poivre de Sichuan

Préparation

Casser simplement la partie dure de la tige à la main : l’asperge se rompt naturellement à l’endroit où la partie ligneuse laisse place à la partie tendre.

Si les asperges sont fines et bien fraîches, il n’est généralement pas nécessaire de les éplucher. Pour des tiges un peu plus épaisses, éplucher légèrement la partie basse.

Si les asperges sont très fines, les faire sauter directement à la poêle sans les précuire.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les asperges et les faire revenir quelques minutes en les remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore bien croquantes.

Si les asperges sont plus épaisses, les blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes.

Les transférer aussitôt dans un saladier d’eau glacée afin de stopper la cuisson et de préserver leur belle couleur verte.

Égoutter soigneusement puis éponger.

Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir rapidement les asperges, juste le temps qu’elles prennent une légère coloration.

Servir immédiatement, parsemées de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Bonne dégustation ! 😺