Triangles feuilletés manchego & membrillo

Du feuilleté, du manchego, un peu de membrillo… l’apéro chic sans chichis. 😼

Voilà typiquement le genre de petite chose que je prépare depuis des années sans véritable recette : un peu de pâte feuilletée, un morceau de manchego, une noisette de membrillo, on referme, on dore et hop au four.

Rien de très savant donc… sauf que ces petits triangles ont une fâcheuse tendance à disparaître avant même que tout le monde ait reçu son verre. 😸

Le membrillo, c’est tout simplement la pâte de coing. En Espagne, on parle de membrillo ; au Portugal, de marmelada. On la retrouve aussi dans plusieurs pays d’Amérique latine, très souvent associée au fromage.

Le duo manchego–membrillo est un grand classique, et je crois bien avoir découvert ces petits feuilletés chez des amis argentins ou cubains. Le souvenir est un peu flou, mais le principe, lui, est resté. 😼

Lorsque je prépare ma pâte de coing maison, j’en garde volontiers un peu pour ces bouchées. Mais j’utilise aussi sans hésiter une bonne pâte de coing du commerce : la version maison est délicieuse, mais elle ne se conserve pas éternellement, et avoir un pot de marmelada sous la main sauve plus d’un apéro improvisé.

Ingrédients

Pour une douzaine de petits triangles environ :

• 1 pâte feuilletée
• du membrillo ou pâte de coing
• du manchego
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• quelques graines de sésame, facultatif
• quelques amandes effilées, facultatif

Les quantités de fromage et de membrillo sont volontairement souples : il suffit d’en mettre assez pour être gourmand, mais pas au point que tout décide de s’échapper à la cuisson. 😼

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Dérouler la pâte feuilletée et la découper en petits carrés.

Déposer au centre de chacun un petit morceau de membrillo et un morceau de manchego.

Rabattre la pâte de manière à former de petits triangles, presque comme de petits berlingots, puis bien souder les bords.

Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Battre légèrement le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et en badigeonner les triangles.

À ce stade, trois possibilités :

• les laisser nature ;
• les parsemer de graines de sésame ;
• ou ajouter quelques amandes effilées pour une version un peu plus festive.

Enfourner jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et joliment dorés, soit environ 15 à 20 minutes selon leur taille et votre four.

Laisser reposer quelques minutes et servir tiède.

Le manchego s’assouplit, le membrillo devient légèrement fondant et le feuilletage reste croustillant… autant dire qu’il vaut mieux en prévoir quelques-uns de plus. 😼

« Feuilletage croustillant, manchego fondant et membrillo juste ce qu’il faut sucré… l’apéro chic sans chichis tient toutes ses promesses. 😼 »

Variante au chèvre

Le manchego peut très bien être remplacé par un fromage de chèvre.

Le résultat est un peu différent, plus crémeux et légèrement plus acidulé, mais l’association avec le coing fonctionne tout aussi bien.

À picorer pour l’apéro

Dans le même esprit, retrouvez aussi mes Devils on Horseback et mes mises en bouche au magret fumé et au chèvre.

Petit à petit, on finit par se constituer une jolie collection de choses à picorer… ce qui n’est jamais complètement inutile lorsqu’une bouteille vient d’être ouverte. 😸