Muffins banana bread à la framboise, sans sucre ajouté

Moelleux, fruités et sans sucre ajouté : des muffins qui ont tout du banana bread, sauf la forme. 😸

Des bananes trop mûres pour finir dans la corbeille, quelques framboises lyophilisées qui attendaient leur heure de gloire… et voilà comment mon banana bread sans sucre ajouté s’est retrouvé transformé en muffins. 😼

C’est la version de banana bread que je prépare le plus souvent à la maison : moelleuse, parfumée, naturellement sucrée par les bananes et avec cette petite texture rustique que donnent les amandes en poudre.

Pour cette version, j’ai ajouté des framboises lyophilisées en petits morceaux et une cuillère de pâte de vanille Bourbon. Les framboises apportent juste ce qu’il faut d’acidité pour réveiller la douceur de la banane, sans ajouter d’humidité à la pâte.

Résultat : 9 beaux muffins, bien gonflés, moelleux et franchement difficiles à laisser refroidir complètement avant d’en goûter un. 😸

Ingrédients pour 9 muffins

• 3 bananes bien mûres
• 2 gros œufs
• 60 g de beurre fondu
  ou 3 c. à soupe d’huile neutre
• 120 g de farine
• 100 g d’amandes en poudre, de préférence non blanchies
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de pâte de vanille Bourbon
• 25 g de framboises lyophilisées en petits morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer des caissettes tulipes dans les empreintes d’un moule à muffins.

Éplucher les bananes et les écraser soigneusement à la fourchette ou les mixer selon la texture souhaitée.

Dans un saladier, mélanger les bananes avec les œufs et bien fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Ajouter la farine, la levure chimique, les amandes en poudre, le sel et le beurre fondu.

Ajouter la pâte de vanille Bourbon et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer enfin les framboises lyophilisées en petits morceaux, délicatement, afin de bien les répartir dans la pâte.

Remplir les moules aux deux tiers.

Enfourner pour 25 minutes à 180 °C.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un pic : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides.

Laisser tiédir quelques minutes avant de déposer les muffins sur une grille.

« Une mie bien moelleuse, quelques éclats de framboise acidulée… difficile de résister à l’autopsie. 😼 »

À l’heure du café

Ils sont très bons encore légèrement tièdes, mais gardent aussi leur moelleux une fois refroidis.

La banane apporte la douceur, la framboise le petit coup d’acidité et la vanille fait tranquillement le lien entre les deux.

Avec un café ou un thé, je confirme : ça fonctionne rudement bien. 😼

Bonne dégustation ! 

Petite note

Les framboises lyophilisées existent entières ou en petits morceaux selon les marques. Ici, j’utilise les petits morceaux : ils se répartissent parfaitement dans la pâte et donnent de petites touches acidulées un peu partout.