🫖 Fool à la mangue et au citron vert

  Frais, crémeux, acidulé… le genre de dessert qui se laisse finir même après un repas un peu trop généreux. 😼

J’ai découvert cette recette dans un livre chiné sur une brocante, Les Hairy Bikers présentent les Currys du monde, sous le nom de “Délice de mangues”, et depuis, elle fait partie de mes desserts favoris.

À force de la préparer, je me suis d’ailleurs rendu compte qu’elle ressemblait furieusement à un fool britannique : une purée de fruits, de la crème fouettée, une touche acidulée… et voilà comment un “Délice de mangues” a fini par trouver son vrai nom dans ma cuisine. 😼

La mangue et le citron vert donnent ici un dessert frais, crémeux et léger en bouche, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour éviter toute lourdeur.

Et comme il se prépare à l’avance, c’est exactement le genre de dessert que j’aime lorsque je reçois.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 grosses mangues bien mûres, soit environ 1 kg avec peau et noyau
  ou 260 g de purée de mangue de bonne qualité
• 1 citron vert non traité
• 25 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sucre supplémentaire
• 30 cl de crème fleurette
• 150 g de crème acidulée à 20 %

Préparation

Préparer la mangue

Couper les mangues en deux, retirer le noyau, les peler et déposer la chair dans le bol d’un mixeur.

Si vous utilisez de la purée de mangue, passer directement à l’étape suivante.

Préparer le zeste

Râper finement le zeste du citron vert.

Le mélanger avec 1 c. à café de sucre et réserver pour la finition.

Préparer la purée

Presser le jus du citron vert.

L’ajouter à la mangue avec les 25 g de sucre, puis mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Préparer la crème

Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples.

Incorporer délicatement la crème acidulée, puis environ les trois quarts de la purée de mangue.

Mélanger à la maryse, doucement, afin de conserver une texture légère et aérienne.

Le joli marbrage

Verser le reste de la purée sur la crème et donner seulement quelques tours de cuillère afin de créer de jolies volutes.

Répartir la préparation dans des verres à dessert hauts sur pied ou des coupes étroites : le marbrage y est particulièrement joli.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir

Saupoudrer chaque verre du mélange de sucre et de zeste de citron vert réservé.

Et c’est tout.

Pas besoin de biscuit, de tuile ou de décoration compliquée : la mangue, le citron vert et le marbrage font très bien le travail tout seuls. 😸

Mon astuce

Lorsque je ne trouve pas de mangues vraiment mûres et parfumées, je les remplace sans hésiter par de la purée de mangue bio du commerce.

C’est pratique, régulier… et surtout bien meilleur que deux mangues qui ont décidé de n’avoir aucun goût. 😼

Bonne dégustation !  Enjoy !