GÂTEAU AUX NOIX ET AUX AMANDES

Gâteau fondant aux noix et aux amandes « Mon précieux »

Noix, amandes, beurre… inutile de chercher la légèreté absolue : ce gâteau a choisi son camp. 😸

Je ne me souviens même plus d’où vient cette recette. Elle est entrée dans mes carnets il y a longtemps, je l’ai refaite, adaptée, simplifiée… et depuis, elle est devenue une habituée de la maison.

Elle a surtout un admirateur inconditionnel : mon goûteur favori, grand amateur de Tolkien et d’heroic fantasy bien avant que les films ne viennent remettre la Terre du Milieu à la mode.

À tel point qu’il lui avait laissé un commentaire qui résume assez bien la situation :

« Mon préciiiieux… » 😼

Il faut dire qu’avec ses noix moulues, ses amandes et sa texture très fondante, ce gâteau a de sérieux arguments.

Pas besoin d’anneau magique pour le faire disparaître. 😸

Il est aussi naturellement sans gluten, puisqu’une petite quantité de Maïzena suffit à donner de la tenue à l’ensemble.

Et oui, il est riche. Très riche même.

Mais après tout, personne n’a jamais demandé à un gâteau aux noix et aux amandes de se comporter comme une feuille de salade.

Parfait avec une tasse de thé ou de café, il a surtout toute sa place lorsque les journées raccourcissent et que les noix commencent à faire leur retour dans les placards.

Ingrédients

• 125 g de noix de Grenoble moulues
• 125 g de poudre d’amande
• 25 g de Maïzena ou de farine d’arrow-root
• 5 œufs
• 125 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre de fleurs de coco

À défaut de sucre de fleurs de coco, on peut utiliser de la cassonade ou du sucre brut de canne.

Préparation

Préchauffer le four  180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante.

Mélanger les noix moulues et la poudre d’amande.

Dans un saladier, travailler le beurre à la spatule jusqu’à obtenir une consistance bien souple et crémeuse.

Ajouter le sucre et travailler soigneusement le mélange.

Incorporer ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter le mélange noix-amandes, puis la Maïzena.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Beurrer et chemiser un moule à gâteau.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 30 à 40 minutes.

Vérifier à partir de 30 minutes, le gâteau doit être pris tout en restant bien fondant à cœur.

Laisser tiédir avant de démouler.

À table !

« Dense, fondant et généreux en noix… on commence à comprendre pourquoi certains l’appellent “Mon précieux”. 😼 »

Servir tel quel, avec une tasse de thé ou de café.

Et si quelqu’un commence soudain à murmurer « Mon précieux… » en rôdant autour du plat, inutile de chercher très loin le coupable. 😼

Bonne dégustation !