Velouté d’avocat au curry et à la coriandre
🥑 Velouté d’avocat au curry et à la coriandre –
La recette de Katy
Il y a des recettes qui n’ont besoin ni de longues heures de cuisson ni d’une liste d’ingrédients à rallonge pour se faire une place dans nos cuisines. Et ce petit velouté en est la preuve !
La recette me vient de Katy, une amie de ma maman, Mauricienne d’origine indienne, qui nous avait fait découvrir cette délicieuse façon de préparer l’avocat.
Depuis, elle fait partie de ces petits classiques que je ressors toujours avec plaisir. Quelques ingrédients, une préparation d’une simplicité désarmante et, au final, un velouté délicieusement crémeux, délicatement parfumé au curry et à la coriandre fraîche.
Son petit secret ? L’avocat ne cuit pas !
On écrase simplement sa chair avec un peu de citron, une pointe de curry et de la crème acidulée, puis on verse le bouillon bien chaud par-dessus. Un petit coup de mixeur plongeur pour obtenir une texture parfaitement veloutée, quelques feuilles de coriandre fraîche et voilà !
Une soupe sans légumes à éplucher pendant des heures, sans longue cuisson et sans casserole à surveiller.
Avouez que, pour les jours où l’on a envie d’un bon potage sans passer sa soirée aux fourneaux, c’est plutôt tentant !
Et puis, entre nous, une soupe qui demande moins de travail que la vaisselle, ça mérite bien une petite place dans notre carnet de recettes ! 😹
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 2 avocats bien mûrs
- Environ 30 à 40 cl de bouillon de légumes ou de volaille, bien chaud
- 1 à 2 c. à soupe de crème acidulée
- 1 à 2 c. à café de jus de citron, à ajuster selon le goût
- 1 petite pointe de curry en poudre
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel et poivre, si nécessaire
Préparation
- Préparer les avocats
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair.
La déposer dans un récipient profond ou une soupière adaptée au mixeur plongeur.
Ajouter le jus de citron, le curry et la crème acidulée.
Écraser soigneusement le tout à la fourchette pour obtenir une purée.
- Ajouter le bouillon
Faire chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
En verser progressivement 25 à 30 cl sur la purée d’avocat, tout en mélangeant.
Passer ensuite la préparation au mixeur plongeur jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse, homogène et crémeux.
Ajouter éventuellement un peu de bouillon chaud si la consistance est trop épaisse.
L’objectif est d’obtenir un velouté assez épais et onctueux, pas une soupe liquide !
- La touche finale
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ciseler finement la coriandre fraîche et l’incorporer au velouté juste avant de servir.
Ne pas remettre le velouté à bouillir : le bouillon chaud suffit à réchauffer l’ensemble.
À table !
J’aime servir ce velouté dans une jolie soupière vintage blanche, ornée d’un liseré vert rappelant des feuilles de laurier.
Une présentation toute simple, légèrement rétro, qui lui va à merveille !
La douceur de l’avocat, la légère acidité du citron et de la crème, le parfum discret du curry et la fraîcheur de la coriandre forment un ensemble délicat et réconfortant.
Quelques tranches de pain croustillant pour accompagner, et le tour est joué !
Le petit conseil canaille 😼
Tout est dans la consistance !
La taille des avocats pouvant varier, mieux vaut ajouter le bouillon progressivement. Commencez avec 25 à 30 cl, puis ajustez selon vos préférences.
Choisissez des avocats bien mûrs : ils apporteront naturellement toute l’onctuosité nécessaire à ce velouté.
Attention à la température : inutile de faire bouillir la préparation une fois l’avocat ajouté. Servez-la immédiatement pour profiter de sa fraîcheur et de sa jolie couleur.
Enfin, ne soyez pas trop généreux avec le curry. Il doit simplement parfumer le velouté, sans masquer la saveur délicate de l’avocat.
Une recette qui traverse les années
Ce que j’aime particulièrement dans ce potage, au-delà de sa simplicité, c’est qu’il me rappelle Katy et ces recettes que l’on découvre un jour chez des amis, puis que l’on continue à préparer pendant des années.
Pas besoin de mille ingrédients ni d’une technique compliquée pour se régaler.
Parfois, les meilleures recettes sont simplement celles qu’on a eu la bonne idée de transmettre !