🥻 Le poulet aux clous de girofle de Sunu
Alors, direction l’Inde… avec une petite escale sentimentale à Anvers. ❤️
Il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride. Et puis il y a celles dont on garde le souvenir du goût, même lorsqu’on en a perdu la recette.
C’est le cas de ce poulet aux clous de girofle, que j’ai toujours appelé le poulet de Sunu.
Cette recette me ramène tout droit à mon enfance anversoise, à une époque où le port occupait une place importante dans notre vie familiale.
Mon papa y avait de nombreux contacts professionnels, mais aussi des amis, notamment parmi les officiers des navires marchands qui faisaient escale à Anvers.
C’est ainsi que Sunu et Vijay, deux officiers de la marine marchande indienne, sont entrés dans notre vie.
Sunu a transmis à ma maman cette recette de poulet aux clous de girofle, dont j’ai gardé un souvenir gourmand pendant toutes ces années. Quant à Vijay, c’est à lui que je dois mon amour du véritable chai indien… Mais ça, c’est une autre histoire !
Revenons à notre poulet.
Je me souvenais de morceaux de poulet avec os, d’une sauce brune, assez fluide, parfumée aux clous de girofle, mais sans excès de piquant. Une cuisine généreuse où les épices parfument le plat sans lui voler la vedette.
Après quelques tâtonnements, j’ai enfin retrouvé cette saveur d’enfance. Avec huit clous de girofle, cinq capsules de cardamome et un bouillon léger, la magie a opéré.
Oui, c’était bien le poulet de Sunu dont je me souvenais !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de morceaux de poulet avec os (hauts de cuisse et éventuellement pilons)
- 2 oignons moyens (environ 350 g)
- 2 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe de ghee ou d’huile neutre
- 8 clous de girofle entiers
- 5 capsules de cardamome verte, légèrement ouvertes
- 1 petit morceau de cannelle indienne (dalchini, de type cassia), d’environ 3 cm, ou un bâton de cannelle classique
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ¼ de c. à café de curcuma
- 35 cl de bouillon de volaille léger
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche, facultatives
Préparation
- Préparer les ingrédients
Éplucher les oignons et les émincer finement. Hacher l’ail et râper le gingembre.
- Réveiller les épices
Faire chauffer le ghee ou l’huile dans une cocotte. Ajouter les clous de girofle, les capsules de cardamome, le morceau de cannelle et le laurier.
Faire revenir doucement pendant 30 à 40 secondes, juste le temps de libérer leurs parfums.
- Faire dorer les oignons
Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement.
Ils doivent devenir bien dorés, presque brun noisette, mais sans brûler. C’est une étape importante pour obtenir notre belle sauce brune !
- Ajouter l’ail et le gingembre
Incorporer l’ail et le gingembre râpé, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Ajouter les épices moulues
Saupoudrer de cumin, de coriandre moulue et de curcuma.
Mélanger pendant une trentaine de secondes pour développer leurs arômes.
- Faire revenir le poulet
Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes, en les retournant pour bien les enrober de la préparation aux oignons et aux épices.
- Laisser mijoter
Verser les 35 cl de bouillon de volaille léger, saler modérément et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Sa température à cœur doit atteindre au moins 74 °C.
- Vérifier la sauce
La sauce doit être brune, parfumée et relativement fluide, sans devenir épaisse comme une sauce korma.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon pour ajuster sa consistance.
Goûter, rectifier l’assaisonnement et retirer les épices entières avant de servir.
Parsemer éventuellement de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Un poulet délicatement parfumé aux clous de girofle et à la cardamome, du riz basmati et une salade de carottes Bombay… Un petit voyage en Inde avec, en prime, un billet retour pour les souvenirs d’enfance !
À table !
Servir bien chaud avec du riz basmati, parfait pour profiter de cette sauce délicatement épicée.
Pour accompagner mon dernier essai, j’avais également préparé une salade de carottes Bombay. Un joli mariage de saveurs et de fraîcheur qui a fait l’unanimité à la maison !
Le petit conseil canaille 😼
Ne soyez pas trop pressés avec les oignons ! Ce sont eux qui donnent à la sauce sa belle couleur brune et une grande partie de sa profondeur.
Pour la cannelle, j’utilise volontiers de la cannelle indienne de type cassia, dont l’écorce est plus épaisse et surtout moins friable que les bâtons de cannelle de Ceylan. Elle reste bien entière pendant la cuisson et se retire facilement avant de servir. Mais si vous n’en trouvez pas, un bâton de cannelle classique fera parfaitement l’affaire.
Et pensez à récupérer les clous de girofle et les capsules de cardamome avant de passer à table : ils sont délicieux pour parfumer la sauce, beaucoup moins lorsqu’on croque dedans par surprise !
Parce qu’un dîner indien, oui… mais une séance de fouilles archéologiques dans l’assiette, non merci ! 😹
Une recette retrouvée
Je ne prétends pas vous transmettre ici une recette indienne traditionnelle dont je connaîtrais précisément la région ou l’appellation.
C’est ma reconstitution du poulet de Sunu, telle que ma mémoire gustative me l’a conservée et que j’ai enfin réussi à retrouver dans mon assiette.
Et parfois, le plus beau compliment que l’on puisse faire à une recette, c’est simplement :
« Oui, c’est exactement comme dans mon souvenir ! » ❤️