🍂 Tian de légumes d’automne
Quand les racines se mettent sur leur trente-et-un 🍂
Qui a dit que les légumes d’automne manquaient de fantaisie ? Certainement pas moi !
Avec leurs jolies couleurs, pommes de terre, betteraves et patates douces se donnent rendez-vous dans un plat en terre cuite pour une petite fête automnale. Quelques rondelles d’oignon viennent se glisser entre elles, le thym et la sauge apportent leurs parfums, tandis qu’un mélange de crème fraîche et de crème acidulée vient adoucir tout ce petit monde.
Le résultat ? Un tian coloré, généreux et réconfortant, où les légumes restent tendres tout en conservant ce petit croquant qui fait leur charme.
Certes, il faut un peu de patience pour disposer joliment toutes ces rondelles, mais ensuite, le four se charge du travail. Et entre nous, voilà une excellente occasion de s’accorder une tasse de thé pendant que le dîner se prépare ! 😼
Ingrédients
- 3 pommes de terre Laura (environ 250 g)
- 3 betteraves crues (environ 250 g)
- 3 patates douces (environ 250 g)
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blond
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe de crème acidulée à 15 %
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de thym séché
- 5 feuilles de sauge fraîche, ciselées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Éplucher les pommes de terre, les betteraves, les patates douces et les oignons.
- À l’aide d’une mandoline, couper les légumes en tranches fines. Trancher les betteraves un peu plus finement que les autres légumes, car elles demandent davantage de temps pour cuire.
- Huiler légèrement un plat à tian en terre cuite, de préférence assez profond pour accueillir les légumes et la crème.
- Disposer les tranches de légumes verticalement, en les alternant pour jouer avec les couleurs. Glisser régulièrement quelques rondelles d’oignon entre les autres légumes.
- Saupoudrer d’ail en poudre et de thym, puis répartir la sauge fraîche ciselée. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la crème acidulée, puis verser délicatement sur les légumes en veillant à bien la répartir.
- Glisser le plat au four pour environ 1 heure. À mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium afin d’éviter que les légumes ne colorent trop rapidement.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les légumes doivent être tendres, tout en conservant une légère fermeté sous la dent. Adapter le temps de cuisson selon leur épaisseur et le résultat souhaité.
- Servir bien chaud, directement dans le plat en terre cuite.
« Betteraves, pommes de terre et patates douces se serrent les coudes sous une petite couverture de crème… Voilà un automne qui ne manque pas de douceur ! » 😼
Le petit conseil canaille 😼
Pour obtenir un joli tian, choisissez si possible des légumes de diamètre assez proche. Les rondelles seront plus faciles à alterner et le résultat n’en sera que plus harmonieux.
Les betteraves ont leur petit caractère ! Plus fermes que leurs voisines, elles gagnent à être coupées légèrement plus finement. Et comme elles ont aussi la fâcheuse tendance à vouloir repeindre tout ce qui les entoure en rose, mieux vaut éviter de trop manipuler les tranches une fois installées.
Quant au choix du plat, un tian en terre cuite un peu plus profond convient particulièrement bien à cette version crémeuse. La préparation reste ainsi bien au contact des légumes pendant la cuisson.
Et si la disposition des rondelles vous semble un peu fastidieuse, dites-vous que vous êtes en train de réaliser une petite œuvre d’art comestible. Avec l’avantage qu’ici, on a parfaitement le droit de dévorer son chef-d’œuvre ! 😹