🎨 Café liégeois

Café chaud, glace moka et chantilly

Quand la glace moka artisanale se fait doucher par un espresso bien serré sous une montagne de chantilly, le bonheur n’est jamais très loin. Ajoutez une cigarette russe pour le croquant, et vous obtenez un dessert à haut risque de récidive. 😼

Il y a des desserts tellement simples qu’on hésite presque à les appeler recettes. Le café liégeois en fait partie… ce qui ne l’empêche pas d’être terriblement efficace.

Le nom a d’ailleurs une histoire assez inattendue. Pendant la Première Guerre mondiale, le café viennois fut rebaptisé café liégeois à Paris, en hommage à la résistance de Liège en 1914. L’Autriche-Hongrie se trouvant alors dans le camp ennemi, le mot « viennois » avait soudain perdu une bonne partie de son charme.

Depuis, le café liégeois s’est décliné sous différentes formes, notamment glacées.

Et voici comment on le prépare à la maison !

Ingrédients par personne

• 2 belles boules de glace moka
• 1 espresso bien chaud
• crème entière bien froide pour la chantilly
• 1 cigarette russe

Préparation

Choisir une coupe ou un verre qui supporte bien les écarts de température, le contraste entre la glace et le café très chaud n’est pas vraiment le meilleur ami du verre fragile. Sauf si vous aviez justement envie de tester l’effet « vaisselle cassée ». 😼

Déposer les boules de glace moka dans le verre.

Verser le café bien chaud directement sur la glace.

Coiffer immédiatement d’une belle quantité de chantilly.  A la maison, elle sort du siphon et reste volontairement sans sucre.

Ajouter une cigarette russe et servir aussitôt, avant que le café et la glace n’aient réglé leurs comptes sans vous. 😼

Le petit détail qui change tout

Avec aussi peu d’ingrédients, pas moyen de tricher : une bonne glace moka et un vrai bon café font toute la différence.

Et non, je ne fais pas la glace exprès : j’en achète une excellente chez un artisan. Parfois, savoir déléguer est aussi une compétence culinaire. 😸

Bonne dégustation !