🥻 Gajar ka Halwa
Quand les carottes se prennent pour un dessert !
Des carottes pour le dessert ? Mais oui, parfaitement ! Et je vous assure qu’elles sont tout à fait à leur place. 😼
Le Gajar ka Halwa est un dessert traditionnel du nord de l’Inde, particulièrement apprécié pendant la saison fraîche et lors des fêtes. Dans sa version classique, les carottes finement râpées mijotent longuement avec du lait, du sucre et du ghee, jusqu’à obtenir une préparation fondante et délicieusement parfumée.
Mais une amie indienne m’avait confié son petit secret pour gagner du temps : remplacer le lait et le sucre par du lait concentré sucré. Elle m’avait assuré que cela facilitait la vie… Après plusieurs années de pratique, je confirme ! 😂
Dans ma version, les carottes se marient à la cardamome, à une touche d’eau de rose, aux raisins secs, aux pistaches et aux noix de cajou. Le résultat est un dessert fondant, parfumé, généreux, sans être compliqué à préparer.
J’aime le servir à la fin d’un dîner indien, tantôt dans un joli plat de service, tantôt en petites coupelles individuelles, selon les invités et l’humeur du jour.
Et comme je le trouve encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, c’est aussi un dessert idéal à préparer la veille.
Comme quoi, les carottes ne sont pas condamnées à finir dans un potage ou une salade ! Elles aussi ont parfaitement le droit de se mettre sur leur trente-et-un pour le dessert. 😹
Ingrédients pour 4 à 6 petites portions
- 500 g de carottes
- 50 g de beurre ou de ghee
- 150 g de lait concentré sucré
- 5 gousses de cardamome verte
- 1 c. à soupe d’eau de rose alimentaire
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 poignée de pistaches émondées
Préparation
- Éplucher les carottes et les râper finement à l’aide d’un robot ou d’une râpe. Éviter de les réduire en purée : le halwa doit conserver un peu de texture.
- Ouvrir les gousses de cardamome, récupérer les petites graines et les écraser légèrement au mortier.
- Concasser grossièrement les pistaches. En réserver éventuellement une petite quantité, ainsi que quelques raisins secs, pour la décoration.
- Faire fondre le beurre ou le ghee dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les graines de cardamome et les laisser parfumer doucement la matière grasse pendant quelques instants.
- Incorporer les noix de cajou, les pistaches et les raisins secs. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que le beurre commence à prendre une jolie couleur dorée, sans laisser brûler les fruits secs.
- Ajouter les carottes râpées et bien mélanger pour les enrober de beurre parfumé.
- Verser le lait concentré sucré, mélanger soigneusement, puis couvrir et laisser compoter 20 à 30 minutes à feu doux à moyen, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’attache.
- Les carottes doivent devenir bien tendres et la préparation doit épaissir sans être sèche. Si nécessaire, retirer le couvercle en fin de cuisson et poursuivre quelques minutes en remuant.
- Incorporer l’eau de rose en fin de cuisson et mélanger délicatement.
- Répartir le halwa dans de petites coupelles individuelles ou dans un joli plat de service, puis parsemer des fruits secs réservés.
- Servir tiède ou froid, selon les envies… et selon les invités !
« Les carottes ont quitté le potager pour se faire une beauté à l’indienne… Et entre nous, avec quelques pistaches et un soupçon de cardamome, elles sont plutôt irrésistibles ! » 😹
Le petit conseil canaille 😼
La cardamome, oui… mais sans jouer à cache-cache !
Si vous n’avez pas de gousses sous la main, remplacez-les par ¼ de c. à café de cardamome moulue, à incorporer en fin de cuisson.
Pour un halwa encore plus gourmand, n’hésitez pas à faire légèrement torréfier les noix de cajou et les pistaches dans une poêle sèche avant de les ajouter. Leur petit goût grillé est absolument délicieux !
Les amandes effilées peuvent également remplacer une partie des fruits secs ou venir leur tenir compagnie. Après tout, personne n’a décrété que les noix devaient respecter une liste d’invités ! 😂
Attention à l’eau de rose : selon les marques, son parfum peut être plus ou moins puissant. Mieux vaut commencer par une petite quantité et ajuster selon votre goût. Le but est de parfumer délicatement les carottes, pas de transformer le dessert en flacon de parfum !
Et le lendemain ? Encore meilleur ! 😋
C’est là que ce dessert me plaît encore davantage.
Préparé la veille et conservé au réfrigérateur, le halwa devient légèrement plus ferme et ses parfums ont tout le temps de faire connaissance. Personnellement, c’est ainsi que je le préfère.
Il suffit de le sortir quelques minutes avant de servir, ou de le réchauffer doucement si vous aimez le déguster tiède.
De quoi profiter de ses invités plutôt que de passer la soirée devant les casseroles… et ça, c’est tout de même bien agréable ! 😹
Bonne dégustation !