Baharat maison
Baharat maison, le mélange d’épices du Moyen-Orient
Le baharat est un mélange d’épices très utilisé au Moyen-Orient. Comme souvent avec ce genre de mélange, il existe autant de versions que de cuisines, de familles… et probablement de placards. 😼
On le trouve aujourd’hui assez facilement dans le commerce, mais le préparer soi-même prend à peine quelques minutes et permet d’ajuster l’équilibre selon ses goûts.
Ingrédients
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de cardamome moulue
- ¼ c. à café de clou de girofle moulu
- ¼ c. à café de noix de muscade
Préparation
Mélanger soigneusement toutes les épices dans un petit bol.
Verser dans un pot hermétique et conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Avant chaque utilisation, donner simplement un petit coup de cuillère ou secouer le pot pour bien homogénéiser le mélange.
Astuce
Pour un parfum encore plus intense, on peut partir de graines entières de cumin, coriandre et cardamome, les torréfier très légèrement à sec, puis les moudre avant de les mélanger aux autres épices.
À utiliser dans le freekeh, les viandes, les légumes rôtis, les riz parfumés… bref, dès qu’un petit coup de chaleur orientale est bienvenu. 😸