🎨 Stoemp

Bruxelles dans l’assiette

Pommes de terre écrasées, légumes de saison, un peu de beurre, parfois du lard… le stoemp, c’est Bruxelles dans ce qu’elle a de plus simple, de plus généreux et de plus réconfortant.

Et NON, toutes les pommes de terre ne finissent pas en frites au Plat Pays. 😹

Le stoemp est un grand classique bruxellois. Son principe est tout simple : des pommes de terre écrasées avec un ou plusieurs légumes, selon la saison, l’envie ou ce qu’il reste dans le panier.

Carottes, poireaux, chou, céleri-rave, choux de Bruxelles… chacun a un peu sa version, et c’est justement ce qui fait son charme.

Et puisque j’écris ces lignes en écoutant Bruxelles je t’aime d’Angèle dans ma compile sobrement baptisée Belgitude,difficile de ne pas trouver que le stoemp est parfaitement à sa place ici. 😸

Servi avec une saucisse, du boudin, quelques tranches de lard bien croustillantes ou une viande mijotée, c’est le genre de plat qui ne cherche pas à impressionner.

Il préfère simplement faire ce qu’il sait faire de mieux : réchauffer, nourrir et donner envie de se resservir.

Ingrédients pour  4 personnes

• 800 gr de pommes de terre
  • 800 gr de carottes (brocoli, poireaux etc.)
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 30 gr de beurre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • Lait ou crème
  • Poivre du moulin et sel

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.  Préparer les légumes choisis en tenant compte de leur temps de cuisson : couper les légumes les plus fermes en morceaux plus petits et les plus tendres un peu plus gros.

Mettre les pommes de terre et les légumes dans une casserole d’eau salée. Selon les légumes utilisés, on peut les ajouter tous ensemble ou incorporer les plus fragiles un peu plus tard.

Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les légumes soient bien tendres. Ici, le couteau est un bien meilleur chronomètre que la montre. 😸

Pendant ce temps, faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire griller les tranches de lard, entières ou coupées en lardons.  Le lard doit être bien doré et croustillant.  Le réserver sur du papier absorbant.

Egoutter les légumes et les réduire en purée, ajouter un peu de lait ou de crème, une noisette de beurre pour détendre la purée si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.

Déglacer la poêle ayant servi au lard avec un peu de vinaigre de vin en grattant bien les sucs de cuisson.

Verser ce jus dans le stoemp et mélanger.  Garnir avec le lard bien grillé et servir très chaud.

Petit secret 😸

Si vous faites frire le lard en premier, ne perdez surtout pas les sucs de cuisson : déglacez la poêle avec un peu de vinaigre de vin, puis ajoutez ce jus au stoemp. Ça change tout. Gourmandise garantie !

Et avec quoi le servir ?

« Lard bien croustillant, stoemp généreux et petite sauce au vinaigre… là, on ne parle plus d’accompagnement, on parle de sérieux. 😸 »

Traditionnellement, le stoemp accompagne volontiers une saucisse, du boudin, du lard ou une viande en sauce.  Mais à vrai dire, un bon stoemp peut très bien faire le travail presque à lui tout seul.

Simple, rustique, généreux… Bruxelles ne fait pas toujours dans la dentelle, et c’est très bien comme ça. 😸

Bon appétit – Smakelijk ! 🇧🇪