PRUNES AU VINAIGRE
Prunes au vinaigre – ma Madeleine de Proust venue de Wallonie
Il y a des recettes qui vous ramènent en enfance à la première bouchée. Pour moi, les prunes au vinaigre font incontestablement partie de celles-là.
Une vraie recette de grand-mère, arrivée tout droit de Wallonie, que l’on préparait lorsque les prunes étaient à point et que l’on voulait en profiter bien après la fin de la saison.
Les Altesses, aussi appelées prunes de Namur, sont parfaites pour cette préparation. À défaut, de bonnes quetsches feront très bien l’affaire. Et si elles sont petites, ne boudez surtout pas votre plaisir : pour entrer dans les bocaux, elles n’en seront que plus pratiques 😽
Ces petites prunes aigres-douces accompagnent merveilleusement la charcuterie, les viandes froides et les terrines. Avec un bon pâté de campagne, je vous préviens : c’est le pied total !
Et n’hésitez pas à les poser simplement sur la table à l’apéritif. Elles ont ce petit talent assez remarquable pour disparaître beaucoup plus vite qu’on ne l’avait prévu.
Ingrédients
- 1 kg de prunes Altesses (prunes de Namur) ou de quetsches
- 75 cl de vinaigre de vin rouge
- 375 g de sucre candi
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Première étape
Lavez soigneusement les prunes et conservez les queues lorsqu’elles sont encore présentes.
À l’aide d’une aiguille, piquez chaque prune jusqu’au noyau. Cette petite opération permet au vinaigre parfumé de mieux pénétrer les fruits.
Répartissez les prunes dans des bocaux propres.
Dans une casserole, portez le vinaigre et le sucre candi à ébullition. Ajoutez le bâton de cannelle et les clous de girofle.
Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide commence légèrement à se concentrer.
Versez le vinaigre chaud avec les épices sur les prunes.
Laissez refroidir complètement, puis fermez les bocaux hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais.
Huit jours plus tard…
Eh oui, il va falloir rouvrir les bocaux. Personne n’a dit que les recettes de grand-mère étaient faites pour les impatients 😼
Versez les prunes et leur vinaigre dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Laissez donner un seul bouillon, puis retirez délicatement les prunes à l’aide d’une écumoire. Laissez-les bien égoutter avant de les remettre dans leurs bocaux.
Faites ensuite bouillir le liquide seul jusqu’à ce qu’il réduise légèrement et prenne une consistance plus sirupeuse.
Versez ce sirop bien chaud sur les prunes et laissez refroidir complètement.
Fermez les bocaux et rangez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière — une cave fera parfaitement l’affaire.
Et maintenant vient la partie la plus difficile : les oublier pendant au moins deux mois.
Mais croyez-moi, l’attente en vaut largement la peine.
À servir avec une terrine, de la charcuterie, une viande froide… ou simplement à l’apéritif, parce qu’après tout, il n’est jamais trop tôt pour ouvrir un bon bocal.
Bonne dégustation 😺
Ingrédients :
- 1 kg de prunes Altesses (prunes de Namur) ou quetsches
- 0,75 l de vinaigre de vin rouge
- 375 gr de sucre candi
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofles
Première étape
- Laver les prunes laisser les queues s’il y en a
- Piquer les prunes jusqu’au noyau de part à l’aide d’une aiguille
- Les disposer dans des bocaux de conservation.
- Faire bouillir le vinaigre avec le sucre candi.
- Ajouter le bâton de cannelle et les clous de girofle
- Quand le sirop s’épaissit, versez-le sur les prunes et laisser refroidir.
- Fermer hermétiquement et mettre dans un endroit frais.
Huit jours plus tard.
- Mettre prunes et vinaigre sur le feu et laisser faire un bouillon.
- Retirer les prunes avec une écumoire en les laissant bien égoutter.
- Faire bouillir le liquide jusqu’à ce qu’il forme un sirop.
- Versez-le sur les prunes et laisser refroidir.
Mettre en pots, fermer, et laisser reposer au moins deux mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, à la cave par exemple.
Bonne dégustation 😺