🎨 Salade liégeoise

🎨 Salade liégeoise, la Cité Ardente dans l’assiette

Pommes de terre fondantes, haricots verts encore croquants, lardons bien dorés et vinaigre qui réveille le tout… la salade liégeoise n’a jamais eu besoin d’en faire trop pour être délicieuse.

La salade liégeoise, parfois appelée potée liégeoise, fait partie de ces recettes de terroir qui réchauffent autant qu’elles rassasient. On la mange volontiers en hiver, mais franchement, rien n’empêche de la servir dès qu’on a de beaux haricots verts sous la main.

Et puisque nous sommes à Liège, impossible de ne pas faire un petit clin d’œil à Georges Simenon, né dans la Cité Ardente.  Son commissaire Maigret avait certes un faible pour la blanquette de veau… mais je suis persuadée qu’une bonne salade liégeoise, servie bien chaude avec un verre de bière, ne l’aurait pas laissé indifférent. 😸

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de pommes de terre, Roseval pour moi
• 600 g de haricots verts
• 2 échalotes ou 1 oignon
• 250 g de lardons fumés
• 4 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à s. de beurre
• persil haché
• sel
• poivre du moulin

Préparation

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.

Équeuter les haricots verts et les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Ils doivent rester encore légèrement croquants.

Égoutter les pommes de terre et les haricots puis les déposer dans un grand saladier.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter les lardons et les faire bien dorer.

Ajouter les échalotes ou l’oignon grossièrement émincés et poursuivre la cuisson quelques instants.

Verser le tout sur les pommes de terre et les haricots.

Déglacer immédiatement la poêle avec le vinaigre.

Porter brièvement à ébullition en grattant bien les sucs de cuisson.

Saler, poivrer, puis verser ce jus bien chaud dans le saladier.

Mélanger délicatement.

Parsemer généreusement de persil haché et servir sans attendre.

Rustique, généreuse et pleine de caractère… la salade liégeoise, c’est un peu la Cité Ardente qui passe à table. 😸

Bon appétit ! 🇧🇪