🎨 Filet américain
🎨 Américain de nom, belge de naissance
Du bœuf fraîchement haché, quelques cornichons, des câpres, une bonne mayonnaise et juste ce qu’il faut de piquant… le filet américain fait partie de ces recettes belges que l’on prépare presque sans mesurer.
Chez nous, le filet américain est un vrai classique. J’en prépare souvent, très souvent même, mais curieusement je n’avais jamais pensé à écrire la recette.
Pourtant, elle est simple : tout repose sur une viande très fraîche, hachée à la demande, et sur l’assaisonnement.
Et je précise tout de suite : chez moi, c’est bœuf uniquement. Le cheval, très peu pour moi. 😸
Américain de nom, belge de naissance
Malgré son nom, le filet américain est bien une spécialité belge. Il aurait été mis au point à Bruxelles dans les années 1920, inspiré du steak tartare mais assaisonné à la sauce de chez nous.
Comme souvent en Belgique, on emprunte une idée, on la transforme… et quelques années plus tard, on explique très sérieusement au reste du monde que c’est une institution nationale. 😸
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de steak de bœuf très frais, haché par le boucher
- 1 c. à c. d’échalote finement hachée
- 1 c. à c. d’oignon finement haché
ou 2 échalotes - 2 cornichons au vinaigre, coupés en tout petits dés
- 1 à 2 c. à c. de câpres
- 1 bonne c. à s. de mayonnaise maison
- moutarde, selon le goût
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 1 trait de Tabasco
- sel
- poivre noir du moulin
Préparation
Mettre la viande hachée bien froide dans un saladier.
Ajouter l’échalote et l’oignon — ou les deux échalotes — puis les cornichons et les câpres.
Ajouter la mayonnaise, un peu de moutarde, quelques gouttes de Worcestershire et un trait de Tabasco.
Saler, poivrer et mélanger délicatement.
Puis vient la partie la plus importante : goûter.
Un peu plus de moutarde ? Quelques gouttes de Worcestershire ? Un soupçon de Tabasco ?
Chez moi, c’est exactement comme ça que cela se passe : je vais au pif, je goûte, et j’ajuste jusqu’à ce que ce soit à mon goût. 😸
Servir immédiatement, bien frais, avec du bon pain ou des frites.
À chacun son dosage : le filet américain n’aime pas les règles trop strictes… mais il aime beaucoup les bonnes frites. 😸
Et si on le transformait en Martino ?
« Un petit pain croquant, une bonne couche de filet américain, ketchup, moutarde forte et beaucoup de poivre… bienvenue à Anvers. 😸 »
Et si l’on veut pousser le filet américain du côté anversois, il suffit de le glisser dans un petit pain croquant pour le transformer en Martino.
Beurrer généreusement le pain, ajouter une belle couche de filet américain, puis étaler par-dessus :
- du ketchup ;
- de la moutarde forte ;
- et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu.
Dans ma jeunesse, à Anvers, De Rolmops et Le Panaché, juste à côté, étaient deux adresses bien connues pour leur Martino. Après une virée en boîte, on y passait volontiers chercher ce sandwich bien relevé, généreux et sans aucune intention de faire dans la demi-mesure. 😸
Doux, piquant, poivré, généreux… le Martino n’a jamais vraiment compris le principe de la demi-mesure.
Bon Appétit – Smakelijk ! 🇧🇪