MINI ROMAINE ET SA VINAIGRETTE A LA TOMATE
La mini laitue romaine fait partie de ces ingrédients que j’aime toujours avoir sous la main. Croquante, fraîche et capable de patienter jusqu’à une semaine au réfrigérateur sans perdre de sa superbe, elle a tout pour plaire… et elle limite le gaspillage, ce qui est toujours une bonne nouvelle !
Dès les beaux jours, j’aime préparer cette salade pour un déjeuner léger sur la terrasse, à l’ombre d’un parasol, avec un bon livre ou simplement le plaisir de profiter du soleil. La vinaigrette à la tomate mérite d’ailleurs d’être préparée un peu à l’avance : le temps fait ici son œuvre et les saveurs ont le temps de bien se mêler.
Pour cette version, j’ai choisi de l’huile d’arachide, un vinaigre de Xérès bien parfumé et quelques tomates cœur de bœuf bien mûres et parfumées.. Quant aux herbes, je fais souvent selon l’inspiration du moment ou ce qui pousse dans le jardin. La cuisine du quotidien a aussi le droit d’improviser !
Et puis, je l’avoue, il m’arrive parfois d’y glisser quelques lardons croustillants et une généreuse pluie de ciboulette. Après tout, les salades ont aussi le droit de s’amuser un peu 😸 Ces mini laitues constituent un repas léger mais gourmand. Ajoutez un bon morceau de pain frais pour saucer la vinaigrette et vous obtenez le genre de déjeuner qui donne envie de faire durer l’été un peu plus longtemps 😸
Petit bonus santé : grâce à sa richesse en légumes et à sa faible teneur en glucides, cette salade constitue une excellente option pour les personnes diabétiques. Pour un repas encore plus équilibré, accompagnez-la d’une source de protéines et d’un bon pain complet en quantité raisonnable.
Recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 mini laitues romaines
- 2 tomates
- 3 c à s d’huile de votre choix
- 1 c à s de vinaigre Xérès
- 1 c à c de moutarde de Dijon
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Herbes aromatiques à votre choix
- 100 gr de lard aux fines herbes en tranche (facultatif)
Préparation
- Coupez les mini laitues en deux ou en quatre selon leur taille. Lavez-les soigneusement puis égouttez-les parfaitement.
- Pour monder les tomates, incisez légèrement leur peau en croix à la base. Plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. La peau s’enlèvera alors très facilement.
- Coupez les tomates en quartiers, retirez les graines puis détaillez la chair en petits dés. Réservez.
- Taillez le lard en lardons ou en petits rectangles d’environ 2 cm de largeur. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant.
- Préparez la vinaigrette en fouettant l’huile, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les dés de tomate et mélangez délicatement.
- Disposez les mini laitues dans les assiettes de service. Arrosez-les généreusement de vinaigrette à la tomate, puis parsemez de lardons croustillants et de ciboulette ciselée.
Servez sans attendre avec un bon pain frais et croustillant.
Astuce : préparez la vinaigrette une trentaine de minutes à l’avance afin que les tomates aient le temps de parfumer délicatement l’assaisonnement. Cela fait toute la différence !
Régalez-vous 😺