GLACE AU LABNEH, FLEUR D’ORANGER ET PISTACHES
L’été est là, le thermomètre s’emballe et l’envie de fraîcheur devient soudain une priorité absolue. C’est dans ces moments-là que l’on se tourne généralement vers une glace… avant de découvrir que certaines contiennent parfois plus de sucre qu’un dessert de fête foraine !
Alors aujourd’hui, je vous propose une alternative un peu différente, inspirée des saveurs du Levant que j’aime tant. Une glace au labneh, parfumée à la fleur d’oranger et parsemée de pistaches croquantes.
Si vous ne connaissez pas encore le labneh, imaginez un yaourt grec qui aurait décidé de prendre des vacances au Liban et de revenir encore plus crémeux. Son petit côté acidulé apporte beaucoup de fraîcheur et équilibre parfaitement les notes florales de la fleur d’oranger.
Le résultat ? Une glace légère, délicatement parfumée, peu sucrée et terriblement rafraîchissante. Le genre de dessert qui accompagne aussi bien une fin de repas qu’un après-midi à l’ombre d’un parasol avec un bon livre.
Et entre nous, quand une glace peut être à la fois gourmande et raisonnable, pourquoi s’en priver ? 😸
Petit bonus santé :
Grâce à sa richesse en protéines et à sa faible teneur en glucides, le labneh constitue une excellente base pour un dessert plus adapté aux personnes diabétiques. Cette version utilise de l’érythritol, un édulcorant qui n’entraîne pratiquement pas de hausse de la glycémie.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 400 gr de labneh
- 150 ml de crème entière liquide
- 2 à 3 c. à soupe de sucre, selon votre goût (ou d’érythritol)
- 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Le zeste finement râpé d’un citron bio
- 40 g de pistaches non salées grossièrement concassées
- Quelques pistaches supplémentaires pour le service
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le labneh, la crème, l’érythritol, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
- Goûtez et ajustez éventuellement la quantité d’érythritol/sucre selon vos préférences.
- Incorporez les pistaches concassées.
- Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant.
Sans sorbetière
Versez la préparation dans un récipient peu profond et placez-la au congélateur.
Remuez énergiquement à la fourchette ou au fouet toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 3 heures afin d’éviter la formation de cristaux.
- Lorsque la glace est prise mais encore souple, transférez-la dans un bac hermétique.
- Laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Parsemez de quelques pistaches concassées et, pour les amateurs de saveurs orientales, ajoutez une pincée de pétales de rose séchés ou un voile de pistaches moulues.
Bon voyage gourmand !