LABNEH

Si l’envie vous prend de préparer votre labneh maison, voici une recette tirée du livre JERUSALEM de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi.

Originaire des régions montagneuses de Syrie, le labneh est un grand classique de la cuisine moyen-orientale. En gros, c’est un yaourt qui a pris son temps pour devenir presque un fromage frais : bien égoutté, ultra crémeux et délicieusement acidulé.

On peut le préparer avec n’importe quel yaourt, mais le mélange yaourt de chèvre et yaourt de vache lui donne vraiment un petit quelque chose en plus. Le genre de recette toute simple qui fait croire qu’on est beaucoup plus doué en cuisine qu’on ne l’est réellement 😼

Le labneh se conserve facilement une bonne semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Parfait pour improviser un encas rapide sur une tranche de pain avec quelques rondelles de concombre… ou pour éviter de grignoter du fromage directement devant le frigo (personne ne juge ici).

Et pour un mezzé digne de ce nom : étalez-le dans une jolie assiette, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pluie de zaatar ou d’origan frais. Ensuite, il ne reste plus qu’à sortir le pain pita… et essayer de ne pas tout manger avant l’arrivée des invités 😹

Ingrédients :

• 450 gr de yaourt au lait de chèvre
• 450 gr de yaourt au lait de vache nature
• ½ c à c de gros sel de mer

Recouvrez le fond d’un saladier profond d’une étamine à fromage ou de mousseline.  Dans un autre saladier, mélangez les deux yaourts avec le sel et versez-le sur le tissu.  Ramenez les bords du tissu et nouez fermement le haut avec une ficelle.  Suspendez le sachet au-dessus d’un saladier et mettez-le au réfrigérateur.  Laissez le yaourt égoutter de 24 à 36 heures en vidant le saladier 1 à 2 fois.  La plupart du liquide devrait alors s’être écoulé et le yaourt est devenu épais et assez sec.  Le milieu devant rester crémeux.

Voilà c’est prêt, servez-le avec un filet d’huile d’olive et saupoudré d’un peu de Za’atar et régalez-vous 😺