LABNEH

LABNEH

Si vous désirez confectionner vous-même le labneh voici la recette extraite du livre de cuisine « JERUSALEM » de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Le labneh est un yaourt dont la plupart du liquide a été égoutté et qui est ainsi presque aussi épais qu’un fromage à tartiner ; sa saveur est piquante et intense.  Vous pouvez préparer du labneh avec n’importe quel yaourt, mais nous aimons mélanger yaourt au lait de chèvre et yaourt au lait de vache.  Vous pouvez le garder une semaine au moins dans un bocal bien fermé et au réfrigérateur, prêt à être étalé sur du pain pour un en-cas rapide avec des tranches de concombre.  Pour un mezzé, étalez-le sur une petite assiette, arrosez-le d’huile d’olive, puis parsemez-le d’origan fraîchement ciselé ou de zaatar.

Ingrédients :

  • 450 gr de yaourt au lait de chèvre
  • 450 gr de yaourt au lait de vache nature
  • ½ c à c de gros sel de mer

Recouvrez le fond d’un saladier profond d’une étamine à fromage ou de mousseline.  Dans un autre saladier, mélangez les deux yaourts avec le sel et versez-le sur le tissu.  Ramenez les bords du tissu et nouez fermement le haut avec une ficelle.  Suspendez le sachet au-dessus d’un saladier et mettez-le au réfrigérateur.  Laissez le yaourt égoutter de 24 à 36 heures en vidant le saladier 1 à 2 fois.  La plupart du liquide devrait alors s’être écoulé et le yaourt est devenu épais et assez sec.  Le milieu devant rester crémeux.

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