VELOUTÉ À L’AIL DES OURS (le printemps dans votre bol)

Un velouté de saison, doux pour le porte-monnaie mais carrément irrésistible pour les papilles, le genre de bol qu’on serre entre les mains en se disant qu’on ne partagera finalement pas… ou juste une petite cuillère 😸

L’ail des ours aussi appelé ail sauvage vient délicatement parfumer ce velouté avec ses notes fraîches et légèrement aillées, bien plus douces que l’ail classique. Associé à la douceur des pommes de terre et à la touche crémeuse, il transforme une recette toute simple en véritable petit plaisir de saison.

Au printemps, on peut partir à sa cueillette en forêt, entre mars et avril, une balade qui ouvre l’appétit ! Mais prudence : on évite absolument toute confusion avec le muguet ou le colchique, hautement toxique et qui n’ont rien à faire dans l’assiette.

Et si l’appel de la forêt ne vous tente pas, direction le marché : l’ail des ours s’y trouve très bien, prêt à sublimer votre velouté sans effort 😹

Ingrédients 4 personnes :

• 0.75 l de bouillon de légumes
• 500 gr de pommes de terre farineuses pelées
• 1 dl de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe d’ail des ours finement haché
• Sel et poivre du moulin
• 2 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à dessert d’huile d’olive

Préparation du velouté :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés

Porter le bouillon à ébullition ajoutez les pommes de terre et cuire jusqu’à tendreté, passer finement au mixeur.

Ajouter la crème, incorporez l’ail des ours portez à ébullition et assaisonnez.

Préparation des croûtons :

Préchauffer le four à 200 °

Frottez les deux tranches de pains avec la gousse d’ail et coupez-les en petits cubes

Mettez les morceaux de pain dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et bien mélangez.

Répartissez les dés de pain sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 10 minutes, les croutons doivent être dorés et croustillant.

Versez le velouté brûlant dans des assiettes chaudes et décorez de quelques croûtons.

Bonne dégustation