HOUMOUS

Le houmous, c’est un peu la star des mezzés du Moyen-Orient. Un classique qui traverse les siècles sans prendre une ride, contrairement à nous après une nuit trop courte 😹

On attribue généralement ses origines aux Arabes du Levant ou d’Égypte. Les premières traces de cette célèbre purée de pois chiches remontent à la Mésopotamie, plusieurs siècles avant notre ère, et sa version actuelle aurait pris forme sous l’Empire ottoman. Comme quoi, certaines recettes méritent largement leur succès planétaire.

Le secret d’un bon houmous ? Une tahina de qualité ! Cette crème de sésame (appelée aussi tahin, tahini, tahina… selon l’humeur et le pays) apporte toute son onctuosité au plat. Choisissez-la bien, sinon votre houmous pourrait avoir cette petite amertume qui fait froncer les sourcils dès la première bouchée. On en trouve facilement dans les épiceries libanaises, les magasins bio ou les rayons du monde.

Avec le labneh et le taboulé, le houmous fait partie des incontournables d’un bon mezzé convivial où l’on picore, on partage… et où l’on finit souvent par saucer le plat avec un morceau de pain.

La recette que je vous propose est tirée du livre JERUSALEM de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Je vous ajoute également une version adaptée pour 4 personnes.

Et entre nous : si vous manquez de temps, personne ne viendra confisquer votre tablier si vous utilisez des pois chiches en boîte ou en bocal de bonne qualité. C’est d’ailleurs ce que je fais le plus souvent quand je prépare juste de quoi régaler un repas du soir 😼

Petit bonus : le houmous est aussi une excellente option pour les personnes atteintes de diabète. Grâce à son faible indice glycémique et à sa richesse en fibres et protéines, il aide à limiter les pics de glycémie. Servi en dip avec des bâtonnets de concombre, de poivron, de céleri ou de carotte, c’est le genre d’encas sain qui disparaît bien plus vite que prévu 😸

Ingrédients pour 12 personnes  (recette originale):

• 250 gr de pois chiches secs (600g de pois chiches cuits)
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 270 gr de tahini de qualité
• 4 c à s de jus de citron
• 4 gousses d’ail écrasées
• 10 cl d’eau glacée
• Sel

Préparation des pois chiches :

La veille :  laver les pois chiches et mettez-le dans un très grand saladier. Recouvrez-les d’au moins deux fois leur volume d’eau froide et laissez-les tremper pendant toute une nuit.

Le lendemain, égoutter les pois chiches. Faire chauffer une casserole d’eau et ajouter les pois chiches et le bicarbonate de soude faire cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer.  Ajouter 1,5 litre d’eau froide et porter à ébullition. Cuire à feu moyen, en écumant la mousse et les peaux qui pourraient flotter à la surface.  Compter de 20 à 40 minutes, pour qu’ils soient cuits et ce jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bocal de pois chiches cuits environs 250 gr égouttés
• 50 gr de tahini ou selon goût
• 2 c à s de jus de citron ou selon goût
• 1 gousse d’ail écrasé
• Un peu d’eau
• Sel

Recette :

Égoutter les pois chiches vous devriez en avoir 600 gr environ. Les verser dans le bol du robot culinaire. Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme

Puis tout en continuant à mixer, ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail et 1 ½ c à c de sel.

Pour finir verser doucement l’eau glacée et continuer à mélanger pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse.

Transférer le houmous dans un saladier recouvrez-le de film alimentaire et laisser reposer au moins 50 minutes.  Si vous ne vous en servez pas immédiatement placez-le au réfrigérateur mais veillez à le sortir au moins 30 minutes avant de le servir.

J’aime le servir saupoudré de za’atar et arrosé d’un filet d’huile d’olive.

Bon appétit 😺