SHAWARMA AU POULET

Cette recette de Shawarma au poulet est une véritable tuerie, bien entendu il n’est pas cuit sur une broche tournante mais simplement au four et c’est vraiment délicieux, le secret réside dans sa longue marinade.  Cette recette est une adaptation de celle proposée dans le livre « Tel Aviv un voyage culinaire avec Neni » ! En route vers le Moyen-Orient et plus précisément Tel-Aviv !

Le shawarma est un plat populaire originaire du Moyen-Orient typique de la « Street Food », la méthode consistant à griller des piles de viande à la broche et à la raser en continu pendant la cuisson remonte à l’Empire ottoman (actuellement la Turquie) du XIXe siècle, connue sous le nom de « döner kebab ».

Ingrédients pour quatre personnes :

Pour le poulet :

• 8 arrières cuisses de poulet (désossées avec la peau)
• 1 c à s de curcuma en poudre
• 1 c à s de graines de cumin
• 6 gousses d’ail
• 1 piment jalapeño
• 1 c à c de sel marin
• 1 c à c de poivre noir
• 2 c à s de jus de citron
• 4 c à s d’huile d’olives
• 2 oignons rouges ou blancs
• 2 brins de thym,
• 2 bâtons de cannelle

Pour la salade d’herbes :

• ½ botte de persil
• ½ botte de coriandre
• ½ botte de menthe
• 1 jalapeño ou 1 Aci Sivri
• ½ botte d’oignons nouveaux (seulement les tiges)
• 1 c à s d’olive huile
• 1 c à s de jus de citron
• Fleur de sel

crème d’ail :

• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 échalotes finement hachées
• 100 gr de crème fraîche acidulée à 15%
• 100 gr de yaourt à la grecque
• 2 c à s de jus de citron
• 1 c à c de fleur de sel

Recette :

Préparer la marinade : hacher l’ail, épépinez-le piment et coupez-le en morceaux. Faire griller à sec le cumin dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il soit parfumé. À l’aide d’un robot mélanger le piment, le sel, le poivre, le jus de citron, le curcuma, le cumin, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir un mélange homogène.

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles de 5 mm de large. Mélangez les arrières cuisses de poulet, les lamelles d’oignon, le thym, la cannelle et la marinade dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit, au plus long la marinade au mieux 😉

Préchauffer le four à 200°C. Placer le poulet et la marinade dans un plat allant au four ou sur la lèchefrite et cuire côté peau pendant 10 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 10 minutes. Augmentez la température du four à 225°C, mettre en fonction grill et faites griller le poulet encore 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite et la peau bien croustillante.

Pendant ce temps effeuillez les herbes pour la salade (personnellement j’aime les hacher très grossièrement). Coupez le jalapeño en deux, épépinez-le et coupez-le finement. Nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en lanières très fines. Mettez le tout dans un bol. Mélanger avec de l’huile d’olive et du jus de citron juste avant de servir, saler.

Préparer la crème à l’ail en mélangeant tous les ingrédients.

Sortez le poulet du four, coupez-le grossièrement Servir avec la salade d’herbes de la crème à l’ail, accompagné de pain pita.

Bon appétit 😊