PUMPKIN PIE
La tarte d’automne qui fait aimer les jours gris
La pumpkin pie, c’est un peu l’automne américain posé sur une pâte brisée.
Traditionnellement servie autour de Thanksgiving, elle réunit tout ce que j’aime dans les desserts de saison : du potiron, du sirop d’érable, de la cannelle, du gingembre, de la muscade… et une garniture douce, crémeuse, presque fondante.
La recette que je vous propose vient de l’excellent livre de Marc Grossman, New York – Les recettes culte.
Et comme chez nous la purée de potiron en boîte n’est pas toujours facile à trouver, je préfère tout simplement la préparer maison. C’est très facile et, entre nous, franchement meilleur.
Servie tiède ou froide, avec une belle cuillerée de chantilly parfumée à la cannelle, c’est le genre de tarte qui disparaît beaucoup plus vite qu’elle ne refroidit 😼
Et si vous êtes d’humeur légèrement paresseuse cela arrive aux meilleurs une bonne pâte brisée du commerce fera parfaitement l’affaire.
Ingrédients pour un moule de 26 cm
Pour la pâte
- 130 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
- 215 g de farine
- ½ c. à café de sel
- 5 cl d’eau froide
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 œuf battu pour la dorure
Pour la garniture
- 3 œufs moyens
- 1 jaune d’œuf
- 120 g de sucre brun
- 12 cl de sirop d’érable
- 35 cl de crème liquide
- 420 g de purée de potiron ou de citrouille
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- ½ c. à café de noix de muscade
Préparer la purée de potiron
Préchauffez le four à 220 °C.
Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en morceaux.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ajoutez un peu d’eau dans la plaque, juste assez pour maintenir une légère humidité pendant la cuisson.
Enfournez pour environ 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
Laissez refroidir, puis mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Si elle vous paraît trop liquide, laissez-la s’égoutter quelques heures, voire une nuit, au réfrigérateur dans une passoire tapissée d’un linge propre.
Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot, sablez le beurre avec la farine et le sel.
Ajoutez ensuite l’eau froide et le jus de citron, puis travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, emballez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Si vous utilisez une pâte toute prête, vous pouvez évidemment passer directement à l’étape suivante 😼
Précuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 170 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un disque un peu plus grand que le moule.
Beurrez et farinez le moule, puis foncez-le avec la pâte.
Repliez légèrement le bord et pincez-le avec les doigts pour lui donner cette jolie forme un peu rustique qui lui va si bien.
Recouvrez le fond de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs ou des billes de cuisson.
Faites cuire à blanc jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que la pâte commence à sécher.
Retirez le papier et les poids, badigeonnez le fond avec un peu d’œuf battu, puis remettez au four 2 minutes.
Préparer la garniture
Augmentez la température du four à 180 °C.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le jaune d’œuf et le sucre brun.
Ajoutez la purée de potiron, le sirop d’érable, la crème, la cannelle, le gingembre et la muscade.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
Enfournez pour environ 40 minutes.
La garniture doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Pour servir
Servez la pumpkin pie tiède ou froide, avec une belle cuillerée de chantilly nature ou, encore mieux, parfumée à la cannelle.
Et là, je vous préviens : on est très vite tenté de reprendre une deuxième part 😹
Bonne dégustation !