CREVETTES SAUCE KORMA

Le Korma est une sauce originaire de l’Inde du Nord, elle parfume généralement de la viande ou des légumes, relativement douce assaisonnée d’épices aromatiques et d’amandes moulues (noix de cajou, noix de coco ou graines de pavot).  Le Korma a ses racines dans la cuisine Mughlai du sous-continent indien. Plat moghol caractéristique, il remonte au XVIe siècle et aux incursions mogholes dans la région. Les Korma étaient souvent préparés dans les cuisines de la cour moghole, comme le fameux Korma blanc, il peut-être garni de fines feuilles d’argent appelées en hindi « vark », ce serait un Korma qui aurait été servi au Shah Jahan et à ses invités lors de l’inauguration du Taj Mahal en 1648.

La recette que je vous propose est simple et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 c à s d’huile neutre ou de coco
• 2 oignons moyens, finement haché
• 4 gousses d’ail, finement haché
• 2 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
• 3 c à s de pâte de curry (madras par exemple)
• 2 c à s de yaourt bien crémeux (grecque)
• 25 cl de lait de coco
• 2 c à s d’amandes en poudre (noix de cajou etc )
• 800 gr de crevettes (Tigres) crues décortiquées
• 20 gr de coriandre fraîche, ciselée
• 3 c à s de crème fraîche (facultatif)
• sel et poivre

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et incorporer les oignons, l’ail et le gingembre. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps.

Retirer le couvercle et incorporer la pâte de curry. Cuire encore une minute en remuant, ajouter les amandes en poudre et cuire encore quelques minutes.   Baisser légèrement le feu, ajouter le yaourt et ensuite le lait de coco petit à petit laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.  Mélanger régulièrement.

Facultatif, si vous désirez une sauce lisse, retirez la casserole du feu et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Incorporer la crème assaisonner avec un peu de sel et remettre la casserole sur le feu.

Ajouter les crevettes dans la casserole, porter à ébullition et cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les crevettes soient complètement roses et commencent à s’enrouler.

Saupoudrer de coriandre fraîche sur le dessus, bien mélanger et servir immédiatement le Korma avec du riz basmati.

Bon appétit 😺