🥻 Crevettes sauce korma
Une escapade parfumée en Inde 
Envie de faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine ? Direction l’Inde du Nord, où les épices savent se faire envoûtantes sans nécessairement mettre le feu aux papilles !
Le korma trouve ses racines dans la cuisine moghole, aux influences persanes et indiennes. Traditionnellement préparé avec de la viande ou des légumes, il se distingue par une sauce onctueuse, délicatement parfumée d’épices, souvent enrichie de yaourt et de fruits à coque.
Ma version prend quelques libertés avec la tradition : les crevettes remplacent la viande, le lait de coco apporte sa douceur et les amandes donnent du corps à la sauce.
Pendant longtemps, j’ai utilisé une pâte de curry Madras, mais je la trouvais parfois un peu trop relevée pour certains convives. Et comme ma pâte de curry bio habituelle est devenue introuvable, j’ai improvisé avec les épices de mon placard.
Deux currys, une pointe de cardamome et voilà une sauce douce, parfumée, mais qui ne manque pas de caractère ! Comme quoi, les meilleures adaptations naissent parfois d’un placard qui fait grise mine. 😼
Quelques crevettes bien tendres, un bon riz basmati pour recueillir la sauce et nous voilà partis en voyage. Sans passeport, sans valise et surtout sans décalage horaire !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 c. à soupe d’huile neutre ou d’huile de coco
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
- 2 c. à café de curry doux Mild Malabar
- ½ c. à café de curry Spicy Bombay
- ¼ de c. à café de cardamome moulue
- 2 c. à soupe de yaourt grec nature
- 25 cl de lait de coco
- 2 c. à soupe d’amandes en poudre (ou de noix de cajou finement moulues)
- 800 g de crevettes tigrées crues, décortiquées
- 20 g de coriandre fraîche, ciselée
- 3 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.
- Retirer le couvercle, baisser légèrement le feu et incorporer les deux currys ainsi que la cardamome moulue. Faire revenir 20 à 30 secondes en remuant pour libérer les arômes, sans laisser brûler les épices.
- Ajouter les amandes en poudre et poursuivre la cuisson pendant une minute en mélangeant.
- Réduire le feu et incorporer le yaourt grec, puis verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir une sauce homogène.
- Laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et soit devenue bien onctueuse, en remuant régulièrement.
- Pour une sauce parfaitement lisse, retirer la sauteuse du feu et mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Cette étape est facultative : si vous aimez retrouver les petits morceaux d’oignon, laissez-la telle quelle.
- Ajouter éventuellement la crème fraîche, saler et poivrer. Goûter et ajuster les épices si nécessaire, avant d’incorporer les crevettes.
- Ajouter les crevettes crues et laisser cuire à léger frémissement pendant 3 à 4 minutes environ, selon leur taille, en remuant délicatement. Elles doivent devenir opaques et joliment rosées, sans être trop cuites.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement avec du riz basmati et un raïta
« Des crevettes qui se prennent pour des maharajas, un riz basmati pour recueillir la sauce et un raïta concombre-menthe pour rafraîchir tout ce petit monde… Le voyage peut commencer ! » 😼
Le petit conseil canaille 😼
Une sauce parfumée ne doit pas forcément jouer les cracheuses de feu !
Le Mild Malabar apporte la douceur et les parfums, le Spicy Bombay donne juste un petit coup de fouet et la cardamome vient compléter le tout.
Bien entendu, rien ne vous empêche d’adapter ce mélange à votre goût. Les currys n’ont pas tous la même intensité, et il serait dommage de transformer un dîner convivial en concours de résistance au piment !
La crème fraîche reste facultative : elle permet d’adoucir davantage la sauce et de lui apporter un petit supplément d’onctuosité.
Et surtout, ne laissez pas les crevettes mijoter éternellement. Elles aiment les bains parfumés, certes, mais pas au point de finir aussi fermes qu’une semelle de chaussure ! 😹
Et pour accompagner tout cela ?
Un bon riz basmati est presque indispensable pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.
J’aime également servir ces crevettes avec un raïta de concombre, dont la fraîcheur contraste délicieusement avec les épices.
Et s’il reste un peu de sauce, surtout ne la jetez pas : elle sera délicieuse avec quelques légumes ou du riz le lendemain. Chez Plats Canailles, les bonnes sauces ont droit à une seconde carrière !
Et si les crevettes prenaient des vacances ? 😼
Cette sauce korma ne manque pas de ressources ! Les crevettes peuvent parfaitement céder leur place à des morceaux de poulet, à de l’agneau ou même à des fleurettes de chou-fleur pour une version végétarienne.
Il suffit d’adapter le temps de cuisson : le poulet doit être bien cuit à cœur, l’agneau peut demander un mijotage plus long pour devenir fondant, tandis que le chou-fleur n’a besoin que de cuire doucement dans la sauce jusqu’à être tendre.
Et pourquoi ne pas ajouter quelques pois chiches au chou-fleur pour en faire un plat végétarien encore plus généreux ?
Bref, une sauce, mille possibilités… et autant de bonnes excuses pour la refaire ! 😹
