TABOULÉ
L’été est arrivé, les températures grimpent et, entre nous, l’idée d’allumer le four devient de moins en moins séduisante. C’est donc le moment parfait pour préparer un taboulé bien parfumé, frais, léger et surtout délicieusement rafraîchissant.
Le taboulé, tout comme ses copains le houmous et le labneh, fait partie des piliers d’un mezzé digne de ce nom. Une bouchée et l’on se retrouve presque sur une terrasse ombragée du Levant, avec le chant des cigales en fond sonore.
« Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil. » Voilà l’accroche pleine d’humour choisie par Yotam Ottolenghi dans son livre Jérusalem pour présenter sa recette de taboulé. Derrière la plaisanterie se cache une vérité essentielle : dans un vrai taboulé, la vedette n’est pas le boulgour, mais bien le persil !
Originaire des régions situées entre le Liban et la Syrie, cette salade emblématique est avant tout un festival d’herbes fraîches relevées de citron. Le boulgour y joue un rôle discret, presque celui d’un figurant de luxe. Une vision qui surprend parfois les Occidentaux, habitués à des versions beaucoup plus généreuses en semoule.
Traditionnellement, le taboulé se déguste avec de petites feuilles de laitue romaine qui servent de cuillères naturelles. C’est pratique, délicieux et cela donne presque l’impression de manger ses légumes avec d’autres légumes… ce qui est finalement assez malin.
Petit bonus santé : le taboulé est tout à fait compatible avec une alimentation adaptée au diabète. Grâce à sa richesse en herbes fraîches, en légumes et en jus de citron, il présente un indice glycémique globalement bas. Pour en faire un allié de choix, privilégiez la version libanaise, où le persil et la menthe occupent le devant de la scène tandis que le boulgour reste en arrière-plan. Une recette simple, savoureuse et pleine de fraîcheur qui prouve qu’on peut manger sainement sans jamais sacrifier le plaisir.
INGREDIENTS pour 6 personnes
- 30 gr de boulgour
- 2 grosses tomates, mûres mais fermes
- 1 échalote émincée finement (perso des cebettes)
- 3 c à s de jus de citron
- 4 gros bouquets de persil plat (160gr)
- 2 bouquets de menthe (30gr)
- 2 c à c de 4 épices en poudre
- 1 c à c de Baharat (facultatif)
- 8 cl d’huile d’olive de qualité supérieure
- les graines d’une grosse grenade (environ 70 gr facultatif)
- sel et poivre noir
Préparation :
Versez le boulgour dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon.
Si l’emballage ne précise pas s’il s’agit de boulgour fin ou gros, faites-le tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-le ensuite soigneusement et laissez-le sécher quelques minutes dans la passoire.
Pendant ce temps, préparez les légumes. À l’aide d’un petit couteau dentelé, coupez les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, puis détaillez-les en petits dés. Versez-les dans un grand saladier avec leur jus, ajoutez la cebette émincée et le jus de citron, puis mélangez.
Retirez la majeure partie des grosses tiges du persil. Hachez très finement les feuilles ainsi que les petites tiges tendres restantes, puis ajoutez-les au saladier.
Prélevez les feuilles de menthe, empilez-les et émincez-les finement. Veillez à ne pas trop les hacher afin qu’elles conservent toute leur fraîcheur et leur belle couleur. Ajoutez-les au mélange.
Ajoutez ensuite le boulgour, le quatre-épices, le baharat et l’huile d’olive. Si vous en utilisez, incorporez également les graines de grenade.
Salez, poivrez et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de jus de citron supplémentaire.
Laissez reposer quelques minutes afin que les saveurs se mêlent harmonieusement, puis servez avec quelques feuilles de laitue romaine pour une dégustation à la manière libanaise.
Bon appétit 😺