Fattouche

Encore un grand classique du mezzé libanais : le fattouche !

C’est frais, c’est croquant, c’est coloré… bref, tout ce que j’aime voir arriver dans une assiette. Une salade qui sent bon l’été, les repas entre amis et les tablées où l’on pioche joyeusement dans tous les plats.

Et puis, avouons-le, sans ses morceaux de pain pita grillés et croustillants, le fattouche ne serait pas vraiment le fattouche. C’est un peu sa signature, sa petite touche irrésistible qui fait toute la différence.

Bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine rapide : ici, pas besoin de passer un quart d’heure à ciseler minutieusement le persil et la menthe ! Un simple hachage grossier suffit. Vos poignets vous remercieront 😹

Cette salade accompagne à merveille les grillades, mais elle peut aussi se suffire à elle-même lors d’un déjeuner léger. Chez moi, elle a souvent tendance à disparaître plus vite que prévu…

Le fattouche doit également une bonne partie de son charme à une épice un peu particulière : le sumac. Obtenu à partir des baies séchées et moulues d’un arbuste méditerranéen (Rhus coriaria), il se présente sous la forme d’une poudre d’un magnifique rouge bordeaux. Son nom viendrait d’ailleurs de l’araméen summaq, qui signifie « rouge foncé ».

Sa saveur acidulée rappelle le citron, mais avec davantage de subtilité et une légère note fruitée. C’est le genre d’ingrédient discret qui ne cherche pas à voler la vedette, mais qui rend tout meilleur.

Dans plusieurs pays du Moyen-Orient, notamment en Iran, le sumac est souvent posé directement sur la table aux côtés des brochettes et du riz, afin que chacun puisse en saupoudrer à sa guise. Un peu comme le sel et le poivre chez nous, mais avec beaucoup plus d’exotisme.

Petit bonus santé

Le fattouche est globalement une excellente option pour les personnes diabétiques. Riche en légumes frais, en fibres et en saveurs, il aide à ralentir l’absorption des glucides tout en restant léger et rassasiant.

Pour une version encore plus adaptée, il suffit de rester raisonnable sur la quantité de pain pita grillé et de surveiller la mélasse de grenade, souvent utilisée dans la vinaigrette, car elle contient du sucre ajouté. Heureusement, même en quantité modérée, elle apporte cette petite note sucrée-acidulée qui fait tout le charme du fattouche.

Une salade pleine de fraîcheur, de couleurs et de caractère… qui prouve une fois de plus que les Libanais savent décidément recevoir leurs invités !

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 2 pains pita coupé en petits carrés
• 1 petite laitue romaine émincée
• une poignée de pourpier si vous en trouver
• 1 tomate moyenne coupée en morceaux
• ¼ de poivron rouge coupé en morceaux
• ¼ de poivron jaune coupé en petit morceaux
• 2 petits concombres libanais coupé en morceaux
• Quelques oignons tiges coupés en dés.
• 2-3 radis tranchés très finement
• ½ bouquet de persil plat
• ¼ de bouquet de menthe fraîche
• ¼ de c. à c de piment d’Alep
• 1 c. à s de Sumac
• Le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Huile d’olive
• 1 c. à s de vinaigre de cidre
• ½ c. à c de mélasse de grenade
• Sel, poivre
• Une petite poignée de graines de grenade

PRÉPARATION

Commencer par laver et effeuiller la menthe, le persil et le pourpier.  déchirer les feuilles du persil et de ma menthe à la main suffit !  Les déposer sur un grand torchon pour enlever l’eau de rinçage résiduelle.

Faire griller les pains  au four de préférence ou dans un grille- pain et les badigeonner d’huile d’olive juste avant de servir le Fattouche.

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.

Déposer tous les légumes dans un saladier, puis ajouter la vinaigrette, les morceaux de pita, mélanger et décorer de quelques graines de grenade.

Bonne dégustation 😺