MULLIGATAWNY SOUPE

Cette soupe consistante et épicée au parfum trouve son origine dans la cuisine du sud de l’Inde. Son nom provient d’une déformation de l’expression tamoule « milagu tannir » qui pourrait se traduire par « eau poivrée »

Le mulligatawny original était un potage préparé avec des légumes, du curry de Madras et de la noix de coco, durant l’empire britannique Les anglais l’adaptèrent au goût occidental en y apportant quelques modifications dont entre autres de la viande.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 2 gousses d’ail
• 2 carottes coupée en dés
• 2 branches de céleri hachées
• 1 gros oignon haché
• 1 grosse pomme acidulée pelée évidée et hachée
• 1 c à s de farine de pois chiche
• 2 c à c de de poudre de curry (douce ou épicé)
• 2 c à c de pâte de curry prête à l’emploi
• ½ c à c de coriandre en poudre
• 1l de bouillon (légumes, volaille, agneau)
• 2 grosses tomates hachées
• Sel, poivre et ghee ou huile neutre
• 85 gr de viande en petits cubes (poulet, agneau, bœuf)
• 40 gr de riz basmati cuit (facultatif)
• Coriandre fraîche ciselée

Dans une casserole, faire chauffer le ghee ou l’huile. Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes, le céleri et la pomme. Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant jusqu’à ce que l’oignon blondisse.

Ajouter la farine, la poudre et la pâte de curry, la coriandre tout en en mélangeant et cuire 1 minute.

Mouiller avec le bouillon et ajouter les tomates laisser mijoter env. 45 min. jusqu’à cuisson complète des ingrédients, laisser refroidir et mixer finement la soupe, puis saler et poivrer, vous devez avoir la consistance d’un velouté (j’aime laisser quelques morceaux de carottes pour la décoration)

Incorporer la viande et le riz cuit (facultatif) porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.  Servir garni de coriandre et de piment frais.

Bon appétit 🙂