CARI D’AGNEAU (curry d’agneau)

Quand l’agneau mijote aux épices et qu’Agatha Christie s’invite près de la cocotte, l’automne prend soudain des airs de voyage. 😺

Il y a des plats qui demandent qu’on reste près de la cocotte, et d’autres qui nous laissent tout le loisir de nous installer confortablement avec un bon livre pendant qu’ils mijotent. Celui-ci appartient clairement à la seconde catégorie.

Et puisque ce cari d’agneau nous emmène du côté de l’Inde coloniale et des longs voyages en train, pourquoi ne pas profiter de cette petite heure de cuisson pour monter à bord de l’Orient-Express avec Agatha Christie ? Une couverture, un fauteuil confortable, Le Crime de l’Orient-Express à portée de main… et la cocotte qui embaume doucement la maison. Avouez qu’on a connu programme d’automne plus désagréable. 😼

Le clin d’œil n’est d’ailleurs pas tout à fait gratuit : parmi les passagers du célèbre train se trouve le colonel Arbuthnot, officier britannique revenant justement des Indes. Hercule Poirot, lui, n’aura qu’à attendre : notre seul mystère du jour sera de savoir s’il restera assez de cari pour le lendemain.

Mais avant de passer en cuisine, un petit mot sur ce fameux « cari ». Le terme vient du tamoul kari et désigne à l’origine une préparation culinaire. Les Britanniques l’adoptèrent et contribuèrent largement à sa diffusion bien au-delà de l’Inde.

La recette que je vous propose ici n’est donc pas un plat régional indien traditionnel. Elle appartient plutôt à cette cuisine anglo-indienne, simple et généreuse, que l’on servait notamment dans les trains aux Indes à l’époque coloniale. Comme la fameuse Mulligatawny soup, ces recettes adaptées aux habitudes britanniques ont largement participé à faire voyager le curry à travers le monde.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 c. à s. de ghee ou d’huile
• 2 gros oignons
• 1 kg de ragoût d’agneau, coupé en cubes
• Sel, selon votre goût
• 4 c. à s. de curry Madras doux en poudre
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à s. de gingembre frais, finement haché ou râpé
• Piment, selon votre goût
• 4 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne, coupées en cubes
• 240 ml de yaourt nature

Préparation

Éplucher et hacher les oignons. Hacher ou râper le gingembre et l’ail. Si ce n’est pas déjà fait, couper l’agneau en cubes réguliers.

Faire chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais et y faire revenir doucement les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres et légèrement dorés.

Ajouter l’agneau, saler, puis incorporer le curry, l’ail, le gingembre et le piment. Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement pour bien enrober la viande d’épices.

Verser juste assez d’eau pour couvrir la viande et porter à ébullition.

Réduire ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir bien tendre.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.

Pendant ce temps, fouetter rapidement le yaourt afin de le rendre bien lisse et onctueux.

Lorsque la viande et les pommes de terre sont cuites, retirer la cocotte du feu puis incorporer doucement le yaourt.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire… et servir bien chaud.

« Chapati, concombre croquant… et interdiction formelle de laisser de la sauce dans l’assiette. 😺 « 

« Avec ses pommes de terre, ce cari se suffit presque à lui-même. Quelques chapati bien chauds seront parfaits pour ne pas laisser une goutte de sauce au fond de l’assiette. »

Bonne dégustation  !  😺

Enjoy your meal ! 😺