Mulligatawny soup

Une soupe venue du sud de l’Inde, adoptée par les Britanniques, parfumée au curry, à la pomme et aux légumes… voilà typiquement le genre de voyage que j’aime faire sans quitter ma cuisine. 😺

Finalement, après le cari d’agneau et l’Orient-Express, nous ne sommes pas encore tout à fait descendus du train… 😼

La Mulligatawny soup fait partie de ces plats voyageurs qui racontent à eux seuls une petite page d’histoire culinaire. Son nom viendrait du tamoul milagu tannir, que l’on traduit généralement par « eau poivrée ». À l’origine, il s’agissait d’une préparation du sud de l’Inde, bien différente de la soupe épaisse et nourrissante que nous connaissons aujourd’hui.

Durant la période coloniale, les Britanniques l’adaptèrent à leurs habitudes, notamment en y ajoutant de la viande. Peu à peu, la Mulligatawny devint cette soupe anglo-indienne généreuse et épicée, quelque part entre le potage et le plat complet.

À la maison, je la prépare le plus souvent avec de l’agneau ou du bœuf, deux viandes qui aiment particulièrement bien les épices et les cuissons douces. La pomme acidulée apporte juste ce qu’il faut de douceur, tandis que les légumes, les tomates et le curry donnent un velouté parfumé et profondément réconfortant.

Bref, le genre de soupe que l’on accueille volontiers lorsque les soirées commencent à fraîchir. 😸

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 2 gousses d’ail
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 2 branches de céleri, finement émincées
• 1 gros oignon, haché
• 1 grosse pomme acidulée, pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 c. à s. de farine de pois chiche, ou à défaut de farine de blé
• 2 c. à c. de curry en poudre, doux ou plus relevé selon votre goût
• 2 c. à c. de pâte de curry
• ½ c. à c. de coriandre moulue
• 1 litre de bouillon de légumes, d’agneau ou de bœuf
• 2 grosses tomates, concassées
• 250 à 300 g de bœuf ou d’agneau, coupé en petits dés
• 40 g de riz basmati cuit, facultatif
• Coriandre fraîche
• Piment frais, facultatif
• Ghee ou huile neutre
• Sel et poivre

Préparation

Faire chauffer un peu de ghee ou d’huile dans une grande casserole ou une cocotte.

Ajouter les morceaux d’agneau ou de bœuf et les faire dorer quelques minutes sur toutes les faces. Les retirer ensuite de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et la pomme. Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon commence à blondir.

Ajouter la farine de pois chiche, le curry en poudre, la pâte de curry et la coriandre moulue. Mélanger soigneusement et poursuivre la cuisson pendant 1 minute afin de réveiller les épices.

Remettre la viande dans la cocotte.

Ajouter les tomates puis verser le bouillon. Porter à légère ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Retirer alors les morceaux de viande et les réserver au chaud.

Mixer finement la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée. Personnellement, j’aime bien garder quelques petits morceaux de carotte pour la présentation.

Remettre la viande dans la soupe, saler et poivrer selon votre goût.

Si vous souhaitez ajouter du riz basmati, incorporez-le à ce moment-là et laissez réchauffer quelques minutes à feu doux.

« Une cuillerée de riz basmati, un quartier de citron… et soudain, l’automne voyage beaucoup mieux. 😺 »

Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et, pour les amateurs, de quelques rondelles de piment frais.

Bonne dégustation ! 😺

Enjoy your meal!😺