l’incontournable du Tea Time

D’origine écossaise, les scones sont devenus l’un des grands classiques du Tea Time britannique.

Chez nous, le Tea Time n’a jamais vraiment été une mode : c’est plutôt une histoire de famille.

Il y avait le thé à volonté, les cakes, les petits sandwiches… et, bien entendu, les scones. Difficile d’imaginer une table de thé britannique sans ces petits pains tout juste sortis du four, encore tièdes, que l’on ouvre délicatement pour y déposer une généreuse cuillerée de clotted cream et de confiture.

Et puis les scones ont un autre avantage : ils savent très bien quitter le salon de thé pour aller voir ailleurs. Je les aime aussi au brunch, avec du saumon fumé, ou avec quelques cranberries ajoutées à la pâte pour accompagner un morceau de cheddar.

Bref, le petit scone sait se tenir en société… mais il n’est pas snob pour autant. 😸

La recette est toute simple, ne demande aucun robot et se prépare en quelques minutes.

Son seul véritable secret ?

Ne surtout pas trop travailler la pâte.

C’est même le moment idéal pour oublier nos réflexes de bonne élève : moins on la malmène, plus les scones seront légers et moelleux.

Ingrédients pour une quinzaine de scones

• 500 g de farine — farine paysanne pour moi
• 1 ½ sachet de levure chimique
• 2 c. à s. de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 110 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 25 à 30 cl de babeurre
• 1 œuf battu avec 1 c. à c. d’eau et une pincée de sel, pour la dorure

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Verser la farine, la levure chimique et le sucre dans un saladier. Ajouter la pincée de sel puis le beurre froid coupé en petits morceaux.

Frotter rapidement le mélange entre les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Creuser un puits et verser une partie du babeurre.

Mélanger délicatement du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette, en ajoutant progressivement le reste du babeurre, juste assez pour obtenir une pâte souple, ni trop sèche ni trop collante.

Et maintenant, résistez à l’envie de pétrir !

La pâte doit être assemblée, pas travaillée comme une pâte à pain.

Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser délicatement la pâte sur une épaisseur d’environ 2,5 à 3 cm.

À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 6 cm de diamètre, découper les scones et les déposer sur la plaque préparée.

Badigeonner le dessus avec l’œuf battu, en évitant autant que possible d’en faire couler sur les côtés : ils lèveront plus joliment.

Enfourner pour environ 12 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et légèrement dorés.

« Des scones bien gonflés, légers et moelleux… à condition de ne pas trop malmener la pâte. 😸 »

Les sortir du four et les laisser tiédir quelques minutes.

Et ensuite ?

On sort la théière, la confiture et la clotted cream…

Il ne reste plus qu’à décider de l’éternelle question britannique : cream first ou jam first ? 😸

Petite remarque

Dans la recette d’origine, la levure chimique était remplacée par 2 c. à c. de bicarbonate de soude et 2 c. à c. de crème de tartre ( cream of tartar.)

La crème de tartre n’étant pas toujours facile à trouver, j’utilise tout simplement 1 ½ sachet de levure chimique, et mes scones ne semblent pas s’en plaindre.

Enjoy your Tea Time! 🫖🇬🇧