GASPACHO À LA SALADE ISRAÉLIENNE
Quand le thermomètre s’emballe et que l’idée même d’allumer une casserole vous donne chaud, il est temps de sortir l’artillerie fraîcheur !
Aujourd’hui, direction Tel-Aviv avec un gaspacho léger, coloré et terriblement désaltérant. Mais attention, ce n’est pas n’importe quel gaspacho : il s’inspire d’une véritable star de la cuisine israélienne, la fameuse salade israélienne.
Là-bas, elle est partout. Au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner et même glissée dans une pita garnie de falafels au détour d’une fringale nocturne. On pourrait presque dire qu’elle fait partie des meubles ! Croquante, parfumée et pleine de soleil, elle accompagne les repas du quotidien avec une simplicité désarmante.
J’ai eu envie de lui faire prendre un petit bain de fraîcheur en la transformant en gaspacho glacé. Le résultat ? Une soupe froide légère, pleine de saveurs et de couleurs, parfaite pour les journées où l’on cherche davantage l’ombre d’un parasol que la chaleur des fourneaux.
Un concentré d’été à déguster à la cuillère… ou à boire directement dans un verre si personne ne regarde 😸
Petit bonus santé :
En plus d’être rafraîchissant, ce gaspacho est particulièrement intéressant pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Le concombre, la tomate, l’oignon rouge et les herbes fraîches sont naturellement pauvres en glucides et riches en fibres, en vitamines et en antioxydants.
Les pois chiches ajoutés en garniture apportent quant à eux des protéines végétales et des fibres qui contribuent à ralentir l’absorption des glucides et favorisent une glycémie plus stable. Quant à l’huile d’olive extra vierge, véritable trésor de la cuisine méditerranéenne, elle participe à la satiété tout en apportant de bonnes graisses bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Bref, une recette qui prend soin de vos papilles autant que de votre glycémie. Et pour une fois, quand le médecin recommande de manger plus de légumes, on a vraiment l’impression de se faire plaisir 😸
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 grand concombre
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un citron non traité
- 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- Sel de Guérande
- 1 pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de tabasco
Garniture :
- Quelques feuilles de menthe marocaine
- 1 petite tomate
- 1 petit oignon rouge
- Quelques pois chiches
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge
Recette :
Pelez et coupez le concombre en morceaux, réservez–en un peu pour la garniture que vous pouvez détaillez en lamelles à l’aide d’un économe.
Mixez finement le concombre avec l’ail et l’huile d’olive, ajoutez le jus de citron et continuez à mixer jusqu’à ce que vous ayez un mélange bien homogène, (j’ai mixé au Blender et après j’ai passé le mix soupe pour obtenir une crème). Salez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette ou le tabasco. Réservez au frigo.
Préparez la garniture, coupez l’oignon et la tomate en petits dés, quelques lanières de concombre pour faire une fleur par exemple dans laquelle vous piquez la menthe.
Garnir vos assiettes avec les dés de tomate et d’oignon, une fleur de concombre, quelques pois chiches, saupoudrez de zaatar, versez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe, servez bien froid et dégustez.
Bonne dégustation 😸