COUGNOU DE NOËL

Cette délicieuse brioche est typique de la région wallonne du « Plat Pays » et consommée à Noël.  A l’origine de forme triangulaire il daterait du 9ème siècle, durant le Moyen Age, le cougnou était offert au moment de Noël au seigneur, mais aussi à des personnages importants du village, comme le curé.  Ce n’était que plus tard que le cougnou adopta la forme d’un enfant emmailloté. Certaines hypothèses lient le cougnou au jeu de cartes introduit du Moyen Orient en Europe.  La forme actuelle du corps à deux têtes serait alors liée à l’image du valet, de la reine et du roi.

Ingrédients pour 1 pièce :

• 275 gr de farine
• 15 gr de levure
• 15 cl de lait tiède
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 40 gr de sucre
• 50 gr de beurre en pommade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 40 gr raisins secs
• 40 gr de sucre perlé (option)
• 1 pincée de cannelle (facultative)

Dans un grand saladier, tamiser la farine et creusez une fontaine

Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et y ajouter le jaune d’œuf. Placer le sel la pincée de cannelle, le sucre vanillé et le sucre sur le pourtour de la fontaine.  Mélanger petit à petit le tout en ajoutant peu à peu le beurre en pommade.

Pétrissez pour obtenir une boule de pâte homogène et souple

Couvrir d’une serviette légèrement humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante, (au moins 22°).  Laissez lever la pâte

Pétrissez à nouveau en joutant les raisins et optionnellement le sucre perlé, formez votre cougnou (ou plusieurs petits) et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser encore reposer 45 minutes.

Préchauffer le four à 210°c

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau badigeonnez-en votre cougnou et mettez-le au four, le cuire à 190°c pendant +/-35 minutes.

Retirer le du four et laisser refroidir

Bon appétit 😸