CHIMICHURRI

CHIMICHURRI

Condiment de l’asado (BBQ argentin), cette sauce typique argentine accompagne la viande grillée, elle se prépare à l’avance (au moins 24H) afin de laisser tous les arômes des ingrédients exhaler leur parfum, elle se conserve très bien au frigo.

Chaque famille a sa propre recette, il en existe également dans le commerce mais rien ne vaut une sauce fraîche faite maison.

D’après le gourmet argentin Miguel Brascó, le mot chimichurri provient des britanniques fait prisonniers après l’invasion anglaise des colonies espagnoles du Río de la Plata, au début du XIXème siècle. Toujours selon cette version, les britanniques pour demander les condiments utilisèrent un mot aux origines indigène, anglaise et espagnole, che-mi-curry pour « che-mi-salsa » ou give me curry pour « donne-moi les condiments ».

Il peut se servir à part, mais c’est plus savoureux de badigeonner la pièce de viande en fin de cuisson pour que la chaleur du feu permette à la sauce de bien s’imprégner.

Ingrédients :

  • 1 bouquet de persil plat
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 gousses d´ail
  • 1 c à c d’origan sec
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à c de piment fort moulu ou des flocon de piment rouge
  • 5 dl d’huile d’olive extra vierge
  • 4 c à s de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de Xérès

Recette :

Lavez, séchez puis effeuillez le persil et la coriandre. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quatre quartiers. Pelez les gousses d’ail.

Dans le bol d’un robot, mettez un verre d’huile d´olive, les herbes, l’ail, l’origan, l’oignon et le sel. Mixez longuement, puis ajoutez l’autre verre d’huile d’olive. En fonction de votre goût, dosez à  présent le vinaigre de vin et le piment et remixer : pour une sauce très « mordante », utilisez la totalité du piment et du vinaigre. La sauce doit avoir une texture à  la fois épaisse et souple.

Bon Appétit 😉

 

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