PAPPARDELLE AUX TOMATES RÔTIES ET AU LABNEH

J’ai eu envie de partager une recette que j’ai découverte sur le site The Nosher, elle est tirée d’un livre de cuisine « Sababa : Fresh, Sunny Flavors from My Israeli Kitchen de Adeena Sussman » une recette très originale de par son goût et son parfum qui a été adoptée dès sa première bouchée.

Le labneh sorte de yaourt en un peu plus épais, sa texture se situe entre le yaourt et la crème fraîche épaisse.  typique de Syrie, du Liban et d’Israël.  Dans la recette ci-dessous il peut être remplacé par du yaourt à la grecque.

Le Zaatar, zahtar, ou Za’atar, mélange d’épices utilisé dans la cuisine moyen-orientale.  Sa composition varie selon son origine.  En général il se compose de grains de sésame, d’hysope ou d’un mélange de thym d’origan et du sumac. Son parfum est réellement incomparable vous en trouverez dans les magasins d’épices et dans les épiceries orientales ou turque.

Le labneh combiné aux tomates rôties et au Za ‘Atar une explosion de saveur assurée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les tomates sur plaque rôties :

• 1 kg de tomates cerises, rincées et séchées
• 2 c à s d’huile d’olive extra vierge
• ½ cuillère à café de sel (selon goût)
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour les pappardelle :

• 400 gr de pâtes pappardelle
• 3 c à s d’huile d’olive extra vierge
• 3 grosses gousses d’ail émincées
• 1 c à c de cumin moulu
• ½ c à c de flocons de piment rouge séché
• 3 c à s de crème épaisse acidulée (j’ai utilisé de la demi-écrémée)
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse (145 gr) de labneh ou de yaourt grec
• Za ‘Atar frais ou séché haché, origan ou marjolaine frais ou séché haché pour servir

Recette :

Préchauffez le four à 220°C.

Déposer les tomates sur la plaque du four ou dans un grand plat, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Bien mélanger pour enrober les tomates. Rôtir 20 à 25 minutes les tomates jusqu’à ce qu’elles soient ratatinées et qu’une partie du jus se libère. Laissez-les refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes al dente. Égoutter les pâtes en réservant ¼ de tasse d’eau de cuisson.  Mélanger les pâtes avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la casserole, ajouter l’ail, le cumin et les flocons de piment rouge, cuire 2 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le cumin exhale son parfum et que l’ail soit légèrement doré. Ajouter les tomates rôties, la crème, le sel et le poivre noir, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le labneh ou le yaourt grec, cuire encore une minute, puis ajouter les pâtes et les mélanger dans la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour empêcher la sauce d’attacher.

Rectifier l’assaisonnement, répartir dans 4 assiettes ou bols et saupoudrer de Za ‘Atar, ou le servir à côté.

Bon appétit 😺