Pappardelle aux tomates rôties & labneh
La recette qui a définitivement trouvé sa place à la maison
Il y a des recettes qu’on teste une fois par curiosité.
Et puis il y a celles qu’on refait encore et encore jusqu’à ne plus vraiment se souvenir comment on faisait avant. 😼
Ces pappardelle aux tomates rôties et au labneh font clairement partie de la seconde catégorie.
Je les ai découvertes grâce à une recette d’Adeena Sussman, tirée de son livre Sababa, et elles ont été adoptées dès la première bouchée.
Depuis, elles reviennent régulièrement à la maison, quelle que soit la saison et encore plus volontiers lorsque la récolte de tomates cerises est généreuse.
Le labneh n’étant pas toujours facile à trouver ici, j’utilise souvent un mélange de yaourt à la grecque et de demi-crème acidulée, deux produits que j’ai quasiment toujours au réfrigérateur. Le résultat reste frais, crémeux et légèrement acidulé, et surtout il permet de préparer ces pâtes sur un coup de tête. 😼
Entre les tomates rôties, le cumin, le piment, le za’atar et cette sauce crémeuse légèrement acidulée, c’est un plat très simple mais avec énormément de caractère.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les tomates rôties
- 1 kg de tomates cerises
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ c. à café de sel, ou selon votre goût
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour les pappardelle
- 400 g de pappardelle
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 grosses gousses d’ail, finement émincées
- 1 c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de flocons de piment rouge séché
- 3 c. à soupe de demi-crème acidulée (crème fraîche acidulée à 15 %)
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 145 g de labneh ou de yaourt à la grecque
- za’atar pour servir ou, à défaut, un peu d’origan ou de marjolaine
Les tomates rôties
Préchauffez le four à 220 °C.
Disposez les tomates cerises sur une plaque chemisée de papier cuisson ou dans un grand plat.
Arrosez-les avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez délicatement afin de bien les enrober.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Les tomates doivent être légèrement flétries, commencer à éclater et avoir libéré une partie de leur jus.
Réservez-les avec tout leur jus de cuisson : c’est lui qui donnera beaucoup de goût à la sauce.
Les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Faites cuire les pappardelle al dente, selon le temps indiqué sur l’emballage.
Avant de les égoutter, réservez environ 1 dl d’eau de cuisson.
Égouttez les pâtes sans les rincer et réservez-les quelques instants.
La sauce
Dans une grande sauteuse ou dans la casserole ayant servi aux pâtes, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, le cumin et les flocons de piment.
Faites revenir environ 2 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le cumin commence à exhaler son parfum et que l’ail soit légèrement doré.
Attention à ne pas laisser brunir l’ail : il deviendrait amer.
Ajoutez les tomates rôties avec leur jus de cuisson, puis la demi-crème acidulée.
Salez, poivrez et laissez cuire environ 2 minutes à feu moyen-doux.
Ajoutez ensuite le labneh ou le yaourt à la grecque et mélangez délicatement.
Laissez chauffer encore environ 1 minute, sans faire bouillir fortement.
Ajoutez les pappardelle et mélangez soigneusement afin de bien les enrober de sauce.
Si nécessaire, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse qui nappe les pâtes sans être trop épaisse.
À table !
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez les pappardelle dans les assiettes, puis parsemez généreusement de za’atar.
Vous pouvez également en proposer un petit bol à table pour ceux qui, comme chez moi, considèrent qu’il n’y en a jamais vraiment assez. 😼
Servez immédiatement.
Bonne dégustation ! 