SKORDALIA

Skordalia Un petit goût de Grèce dans l’assiette

Une recette pleine de soleil qui nous emmène tout droit en Grèce, sans même avoir besoin de faire les valises !

La skordalia est une purée de pommes de terre généreusement parfumée à l’ail, que l’on retrouve souvent sur les tables grecques, notamment parmi les fameux mezzés. Elle se déguste généralement froide ou à température ambiante, ce qui est plutôt pratique : **elle se prépare à l’avance et attend sagement les invités**… une qualité que j’apprécie particulièrement en cuisine ! 😸

Personnellement, je trouve qu’elle accompagne à merveille un poisson froid ou simplement grillé, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de citron. Un mariage tout simple, mais terriblement efficace.

Pour une version un peu plus légère et particulièrement onctueuse, je réduis parfois la quantité d’huile d’olive et la remplace en partie par du yaourt grec. La texture reste bien crémeuse, sans avoir l’impression de manger une purée qui aurait décidé de faire carrière dans le beurre. 😹

Pour la finition, laissez parler vos envies : menthe fraîche, origan ou persil plat feront parfaitement l’affaire. Quelques olives Kalamata par-ci, quelques herbes par-là… et voilà une jolie assiette qui sent déjà les vacances, on est presque installés à une terrasse en Grèce… Il ne manque plus que le soleil et le petit verre d’ouzo 😸

Ah oui, j’allais oublier un tout petit détail… il faut aimer l’ail !
Parce que dans la skordalia, l’ail ne vient pas faire de la figuration : c’est lui qui donne toute sa personnalité à cette délicieuse purée.

Καλή όρεξη (Kalí órexi !)!
Et maintenant, direction la Grèce… au moins le temps du repas ! 😸

Petit bonus santé

La skordalia peut tout à fait trouver sa place dans une alimentation équilibrée. La pomme de terre apporte notamment des glucides complexes et du potassium, tandis que **l’ail** est riche en composés soufrés et en antioxydants.

Et j’aime particulièrement la petite astuce qui consiste à remplacer une partie de l’huile d’olive par du yaourt grec : on conserve une texture bien crémeuse tout en allégeant la préparation et en ajoutant une petite dose de protéines.

Pour les personnes qui surveillent leur glycémie, la quantité de pommes de terre reste évidemment à prendre en compte. L’idéal est de servir la skordalia en accompagnement, avec un bon poisson grillé et une généreuse portion de légumes, la Grèce a décidément de bonnes idées !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 gr de pommes de terre farineuses avec la peau
• 3 à 7 c à s d’huile d’olive
• 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
• 2 c à s de jus de citron (le zeste pour garnir)
• sel
• 1 c à s d’herbe fraîche ciselée
• 150 gr de yogourt à la grecque nature (facultatif)

Recette :

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau env. 20 min. jusqu’à tendreté, pelez-les et écrasez-les en fine purée à l’aide d’un écrase-purée.

Ajouter l’huile, l’ail et le jus de citron, bien mélanger, saler si vous utilisez du yaourt diminuez la quantité d’huile d’olive et ajoutez-le avant de mélanger,

Servir froide ou à température ambiante garnir d’un filet d’huile d’olive, de quelque zeste de citron et de quelques olives Kalamata.

Bonne dégustation  😺