GASPACHO ANDALOU TRADITIONNEL

Depuis quelques jours il fait très chaud, quoi de plus agréable qu’un bon « GAZPACHO ANDALUZ » bien glacé. Ce plat espagnol rafraîchissant est idéal à déguster en été.

Le secret d’un bon gaspacho ce sont ses ingrédients, choisissez une bonne huile d’olive et des tomates charnues qui contiennent moins d’eau et sont plus sucrées, j’ai opté pour la variété « cœur de bœuf ».

Une fois les meilleurs produits sélectionnés il est temps de se mettre à cuisiner 😉

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive vierge
• Vinaigre de Xérès
• 50 gr de mie de pain rassie
• Un peu d’eau
• Sel, poivre

Recette :

Émonder et épépiner les tomates, peler le concombre et le poivron vert.  Réserver ¼ du poivron et une petite partie du concombre pour la garniture. Pelez les gousses d’ail.

Mouiller la mie de pain avec 3 bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, un peu d’eau et l’ail écrasé, laisser tremper jusqu’à ce que la mie soit bien détrempée.

Transvasez le tout dans le mixeur, ajouter les légumes et mixez en ajoutant l’huile d’olive en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse bien homogène. Continuez à mixer et ajouter un peu d’eau si nécessaire selon le degré de fluidité que vous souhaitez, je le délaye peu car nous l’aimons assez épais.  Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Filtrer le gaspacho à l’aide d’un chinois (tamis) si vous désirez un potage plus raffiné, dans ce cas nul besoin d’émonder et d’épépiner les tomates,  ni de peler le poivron, tout restera dans le tamis.

Mettre le potage quelques heures au réfrigérateur (au moins 2 heures) pour obtenir une saveur optimale avant de le servir.

Servir le gaspacho andalou dans des assiettes individuelles,  accompagné d’une garniture de croutons, concombre, oignon et poivron taillés en petits dés.

Bon appétit !