Risotto poires & gorgonzola
Un peu de douceur, beaucoup de caractère
Il y a des associations qui peuvent sembler un peu étonnantes sur le papier… jusqu’à la première bouchée.
La poire et le gorgonzola en font partie.
La douceur du fruit, le caractère du fromage bleu, quelques noix pour le croquant et un risotto bien crémeux : tout fonctionne ensemble avec une facilité assez désarmante. 😼
J’utilise volontiers des poires qui gardent une bonne tenue à la cuisson, et un riz à risotto comme le Carnaroli ou l’Arborio.
Servi avec une salade bien croquante, c’est exactement le genre de plat que j’aime retrouver lorsque l’automne commence sérieusement à s’installer.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 320 g de riz à risotto, type Carnaroli ou Arborio
- 2 poires assez fermes
- 120 à 150 g de gorgonzola
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- environ 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 30 g de noix grossièrement concassées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 à 30 g de beurre
- sel
- poivre
Pour servir :
- quelques noix supplémentaires
- éventuellement un peu de parmesan fraîchement râpé
Préparation
Épluchez les poires et coupez-les en petits dés.
Faites fondre une petite noix de beurre dans une poêle et faites revenir les dés de poire quelques minutes, juste assez pour les attendrir légèrement et les colorer sans les transformer en compote.
Réservez.
Émincez finement l’échalote.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec une petite noix de beurre.
Ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide à feu doux.
Versez le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le presque entièrement s’évaporer.
Versez ensuite une louche de bouillon chaud.
Mélangez régulièrement et attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
Poursuivez ainsi pendant environ 17 à 20 minutes, selon le riz utilisé.
Le grain doit rester légèrement ferme à cœur et le risotto souple et crémeux.
La finition
Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il fonde dans le risotto.
Incorporez ensuite les dés de poire et une partie des noix concassées.
Goûtez avant de saler : le gorgonzola apporte déjà pas mal de caractère.
Poivrez généreusement.
Si le risotto vous paraît un peu trop épais, détendez-le avec une petite louche de bouillon chaud.
Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis servez aussitôt.
À table !
Poires fondantes, gorgonzola, quelques noix… parfois, l’automne sait très bien faire les présentations. 😼
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.
Ajoutez quelques noix sur le dessus et, pour les plus gourmands, un peu de parmesan fraîchement râpé à table.
Avec une salade frisée ou une salade verte légèrement vinaigrée à côté, l’équilibre est parfait entre le crémeux, le fruité, le salé et le croquant.
Bonne dégustation !