CRÊPES À LA RICOTTA ET AUX FIGUES
Aujourd’hui, on part sur des crêpes repérées dans le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh… donc autant vous dire que le dessert a déjà un sérieux CV.
Ces crêpes, c’est un peu le mariage gourmand entre les Atayef libanais et les blintzes hongrois — un duo improbable sur le papier, mais totalement irrésistible dans l’assiette.
Pas de figues fraîches sous la main ? Aucun drame : je les ai remplacées par de la confiture de figues, et ça fonctionne à merveille. Vous pouvez d’ailleurs adapter avec d’autres fruits de saison (ou même des fruits congelés), l’excuse parfaite pour refaire la recette toute l’année et pas seulement à la Chandeleur 😹
La recette est prévue pour 12 crêpes, mais elle se divise très facilement par deux (pratique pour les petites envies… ou les grandes faims bien organisées).
Pour 6 crêpes, utilisez 1 œuf entier et 1 blanc d’œuf pour la pâte, et gardez le jaune restant pour la garniture. Rien ne se perd, tout se transforme… surtout en dessert 😹
Appareil à crêpes
- 170 gr de farine
- ½ c à c de sel
- 3 gros œufs
- 300 ml de lait entier
- 25 gr beurre doux fondu (plus un peu pour la cuisson/le badigeonnage)
- Le zeste d’une 1 orange ou citron finement râpé
- 8 figues
- 20 gr de pistaches hachées non salée
Garniture
- 75 g de raisins de Corinthe
- 75 g de fromage frais
- 150 g de ricotta
- 30 g de sucre en poudre
- Les graines d’un quart de gousse de vanille
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Le zeste finement râpé d’une demi-orange (ou d’un demi-citron)
- 1 jaune d’œuf
- Une bonne pincée de sel
Sirop au miel
- 30 gr de miel
- ¼ de c à c d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 c à c de jus de citron
Préparation :
Préparez la pâte à crêpes à l’avance ; elle doit reposer au moins une heure au réfrigérateur (ou toute une nuit) avant utilisation.
Tamisez la farine et le sel dans un saladier et formez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez le lait en fouettant constamment. Une fois la pâte lisse, incorporez le beurre fondu. Assurez-vous qu’il ne reste pas de grumeaux (pour cela, vous pouvez passer la pâte au tamis fin). Couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pour la garniture, mettez le fromage frais dans un bol et fouettez-le jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite la ricotta, le sucre, les graines de vanille, l’eau de fleur d’oranger, le zeste, les jaunes d’œufs et le sel, en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez délicatement les raisins secs.
Faites chauffer une poêle (ou une crêpière) à feu moyen. Une fois chaude, badigeonnez-la légèrement mais généreusement de beurre fondu ou d’huile. Pour une crêpe, utilisez environ 3 cuillères à soupe de pâte, soit une louche bien remplie. Versez la pâte dans la poêle et faites-la tourner rapidement pour couvrir toute la surface. Pour savoir quand retourner la crêpe, observez sa surface : lorsqu’elle cesse d’être humide et brillante (environ 1 minute), retournez-la à l’aide d’une spatule ou de vos doigts. Laissez cuire l’autre côté pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se recourber.
Empilez les crêpes sous un torchon propre au fur et à mesure de leur préparation afin de les garder chaudes et souples.
Préparez un plat à four en céramique ou en Pyrex.
Pour garnir une crêpe, déposez environ deux cuillères à soupe de garniture sur un quart de crêpe, pliez-la en deux puis encore en deux et placez-la dans le plat. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes, en les faisant se chevaucher légèrement. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur quelques instants ou les cuire immédiatement.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/180 °C chaleur tournante). Badigeonnez les crêpes garnies de beurre fondu, puis parsemez-les de figues hachées. Enfournez pendant environ 30 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson des crêpes, préparez le sirop. Faites chauffer le miel dans une casserole, retirez du feu et incorporez l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron. Badigeonnez les crêpes de sirop dès leur sortie du four.
Parsemez de pistaches et servez immédiatement.
Bonne dégustation 😺.