Tian de légumes d’été

Tian de légumes d’été, le soleil dans son plat

Le tian, au départ, c’est le plat. Et comme j’aime les choses bien faites, chez moi le tian cuit donc… dans son tian. 😼

Large, peu profond, en terre cuite, il est fait pour laisser les légumes confire doucement au four, sans les noyer. Et avec des courgettes, des aubergines et des tomates bien mûres, difficile de faire plus estival.

Pour cette version, j’ai adopté deux idées de Cyril Lignac : un fond de sauce tomate pour garder le moelleux, et des aubergines japonaises, plus fines, qui permettent d’obtenir des rondelles de taille proche de celles des courgettes et des tomates. Résultat : une cuisson plus homogène et un plat beaucoup plus harmonieux à l’œil.

Pour un déjeuner léger, je le sers volontiers froid ou tiède avec du manouri grillé et un bon morceau de pain de campagne. Mais si vous avez envie d’un repas plus généreux, il accompagne aussi très bien une épaule d’agneau rôtie à feu doux , servez-le tiède, ou réchauffez-le pendant le temps de repos de la viande : inutile d’essayer de faire cohabiter deux cuissons qui n’ont pas du tout la même idée de la température. 😼

Ingrédients

• 300 g de tomates concassées
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 aubergines japonaises
• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes vertes longues
• 3 tomates Roma
• huile d’olive
• sel fin
• fleur de sel
• poivre du moulin
• thym
• origan
• basilic séché
• basilic frais
• quelques olives noires, facultatif

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d’environ 5 mm, en essayant de garder une taille aussi régulière que possible afin que la cuisson soit homogène.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter l’oignon finement émincé et le laisser fondre quelques minutes à feu doux.

Ajouter l’ail, puis les tomates concassées, un peu d’origan et de basilic séché. Saler, poivrer et laisser compoter doucement pendant environ 20 minutes.

Verser cette sauce dans le fond du tian.

Disposer ensuite les rondelles de légumes bien serrées, en alternant courgette jaune, aubergine, courgette verte et tomate, puis recommencer jusqu’à remplir le plat.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler légèrement, ajouter le thym et enfourner pour 30 à 40 minutes.

À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis parsemer de basilic frais et, si vous aimez, de quelques olives noires.

À table

Chaude, tiède ou froide, cette recette fonctionne très bien.

Chez nous, je l’aime particulièrement froide avec du manouri grillé et du pain de campagne.

Bon appétit ! 😸