🎨 Pistolets

🎨 Pistolets – les petits pains belges du dimanche

Croûte fine, mie légère et cette petite forme ronde reconnaissable entre mille… le pistolet fait partie de ces choses tellement familières en Belgique qu’on oublie presque qu’ailleurs, il ne va pas de soi. 😸

À Anvers, la boulangerie près de chez mes parents où, le dimanche matin, la file d’attente allait parfois jusqu’au coin de la rue. Et pour cause : leurs pistolets étaient de ceux qu’on n’oublie pas. J’ai donc cherché et trouver une recette sympa.

Je n’oserais pas prétendre que les miens sont aussi bons… mais après pas mal d’essais, cette recette est celle qui s’en rapproche le plus de mes souvenirs.

Et chez nous, un brunch du dimanche sans pistolets frais aurait désormais un petit air d’inachevé. 😸

Ma carte postale idéale de Belgique, version anversoise ? La cathédrale en arrière-plan, Brabo sur sa fontaine, Tintin qui passe par là, un pistolet au filet américain à la main… Franchement, il ne manquerait plus qu’une frite pour faire complet. 😸

Le pistolet est tellement belge qu’on oublie parfois qu’ailleurs, le mot ne désigne pas forcément un petit pain.

Alors prudence avant d’en demander un au boulanger lorsque vous êtes à l’étranger : il pourrait croire que vous préparez un hold-up. 😼

Ingrédients pour environ 12 pistolets :

• 500 g de farine bise ou blanche
• 24 g de levure fraîche
• 300 ml d’eau tiède
• 2 c. à s. de lait en poudre
• 2 c. à s. de beurre, soit environ 30 g
• 1 c. à s. de miel, soit environ 20 g
• 1 c. à c. de sel, soit environ 12 g
• 1 c. à c. de sucre

Préparation

Sortir le beurre à l’avance afin qu’il soit bien à température ambiante.

Prélever un peu des 300 ml d’eau tiède et y délayer la levure fraîche.  Ajouter la cuillère à café de sucre, puis laisser la levure s’activer pendant environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.  Former un puits au centre et y verser la préparation levure-eau-sucre.

Commencer à pétrir à vitesse lente.

Ajouter progressivement le reste de l’eau tiède, puis le lait en poudre, le beurre et le miel.

Pétrir ensuite pendant environ 6 minutes à vitesse moyenne.

La pâte doit être souple.

Huiler légèrement vos mains, former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier.

Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Le temps de pousse peut naturellement varier selon la température ambiante.

Fariner légèrement le plan de travail.

Dégazer la pâte puis la diviser en morceaux d’environ 60 g chacun.

Bouler chaque pâton.  Vous devriez obtenir une douzaine de petits pains.

Chemiser une plaque de cuisson et y déposer les pâtons en les espaçant suffisamment pour leur permettre de gonfler.

À l’aide d’un pinceau, humidifier légèrement chaque petit pain avec un peu d’eau afin qu’il ne sèche pas.

Laisser pousser une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle.

À l’aide d’une lame de boulanger ou d’un couteau bien aiguisé, pratiquer une petite incision sur chaque pistolet.

Les humidifier à nouveau avec un peu d’eau, puis les saupoudrer légèrement de farine.

Enfourner pour environ 18 minutes.  Les pistolets doivent être bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille… enfin, dans la mesure où quelqu’un accepte réellement d’attendre. 😼

À table !

« Un ou deux pistolets garnis… et voilà ma carte postale anversoise qui commence sérieusement à prendre forme. 😼 »

Encore légèrement tièdes, avec du beurre, de la confiture, du fromage, du jambon ou évidemment un bon filet américain, ils sont difficiles à battre.

Et si vous les servez pour le brunch du dimanche, prévoyez-en quelques-uns de plus.

Ils ont une fâcheuse tendance à disparaître avant même que le café ne soit servi. 😸

Bon appétit ! Smakelijk ! 🇧🇪