CONFITURE DE SUREAUX

La fin de l’été en version rubis noir

Il y a des fruits qui annoncent doucement que l’été touche à sa fin.

Les baies de sureau noir en font partie.

Quand elles deviennent bien sombres, presque noires, les ombelles se chargent de petits fruits brillants qui donnent immédiatement envie de sortir les bocaux.

J’aime beaucoup cette confiture parce qu’elle a un goût bien à elle : fruité, profond, légèrement sauvage… et surtout parce qu’elle permet de prolonger un peu la saison jusque sur les tartines d’hiver 😺

Le sureau noir se trouve facilement dans la nature, mais pour les moins téméraires — ou les plus prudents — on en trouve aussi parfois sur les marchés.

Petit point important

On ne consomme ici que les baies bien mûres de sureau noir, après cuisson.

Et surtout, pas question de cueillir au hasard : il faut être certaine de l’identification de la plante. Le sureau noir ne doit pas être confondu avec le sureau yèble, qui n’est pas comestible.

Un indice utile : chez le sureau noir, les grappes de fruits mûrs ont tendance à retomber vers le sol, tandis que celles du sureau yèble restent plutôt dressées.

En cas de doute, on laisse les baies tranquilles. La confiture n’en sera que plus sereine 😼

Ingrédients pour environ 5 pots de 175 ml

• 900 g de baies de sureau noir égrenées
• le jus d’un citron
• 360 g de sucre de canne blanc
• 2 g d’agar-agar

Préparation

Égrenez les baies à l’aide d’une fourchette et ne gardez que celles qui sont bien noires et mûres.

Placez-les dans une casserole et ajoutez de l’eau juste à hauteur.

Portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les baies éclatent.

Passez ensuite les fruits cuits au moulin à légumes afin de récupérer le maximum de pulpe.

Ajoutez le sucre et le jus de citron.

Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.

Délayez l’agar-agar dans un petit verre d’eau froide, puis ajoutez-le à la confiture.

Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Pour vérifier la texture, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette bien froide. Si elle se fige rapidement, c’est prêt.

Mise en pots

Ébouillantez soigneusement les pots et leurs couvercles.

Remplissez-les avec la confiture encore bien chaude, fermez immédiatement, puis retournez-les pendant environ 30 minutes avant de les remettre à l’endroit et de les laisser refroidir complètement.

Sur une tartine, dans un yaourt ou avec un fromage un peu corsé, cette confiture est vraiment délicieuse.

Bonne dégustation 😺