CONFITURE DE SUREAU

La confiture de sureau noir : un délice de saison à savourer tout l’hiver 

Voici une confiture maison parfaite pour affronter les mois froids : les baies de sureau noir, une fois bien mûres (d’un noir profond) et cuites, sont non seulement comestibles mais aussi délicieuses. Ce petit trésor de la nature est un véritable remède de grand-mère contre les petits maux de l’hiver — toux, maux de gorge, refroidissements… Et sur une tartine, c’est tout simplement irrésistible 😸

À la cueillette du sureau

Le sureau noir pousse facilement dans la nature, et à la fin de l’été, ses arbres débordent de grappes de fruits près à être cueillis lors d’une balade. Une fois rentré, ni une ni deux, on sort la marmite et c’est parti pour l’opération confiture. Pour les aventuriers du canapé, pas de panique : on en trouve aussi sur  les marchés 😹

Astuce pour ne pas se tromper de sureau :

Attention à ne pas confondre le sureau noir comestible avec son cousin, le sureau yèble, qui lui ne l’est pas ! Une astuce simple : les ombelles du sureau noir s’inclinent vers le sol lorsque les baies mûrissent, tandis que celles du sureau yèble restent dressées vers le ciel.

Remarque :

Pour une confiture au Xylitol j’utilise environ 100 gr de sucre en moins pour la même quantité de fruits, simplement parce que je ne suis pas fan de tout ce qui est très sucré, la confiture se conserve au frigo dans ce cas.

Et voilà il ne reste plus qu’à confectionner une délicieuse confiture 😺

Ingrédients pour 5 pots de 175ml.

• 900 gr de sureau noir égrené
• Le jus d’un citron
• 360 gr de sucre de canne blanc ou de Xylitol
• 2 gr d’agar-agar

Égrener les baies de sureau avec une fourchette, ne garder que les baies bien noires.

Dans une casserole couvrir les fruits d’eau (à ras) et amener à ébullition, laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent.

Pressez le citron et passez-le au travers d’une passoire pour n’en récupérer que le jus.

Versez les fruits cuits dans un moulin à légumes et passez-les longuement afin de bien récupérer toute la pulpe, pour faire plus simple je mets directement le moulins sur la casserole à confiture 😼

Ajouter le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Diluez l’agar-agar dans un petit verre d’eau froide, versez dans la confiture et poursuivre la cuisson 5 minutes.  Vérifiez la texture en versant une cuillère à café de confiture sur une assiette froide (je la mets 10 min au frigo), elle doit figer immédiatement.  Versez la confiture dans des pots (j’ébouillante mes pots), fermez et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient tièdes.

Bonne dégustation 😺