🎃 RÔTIE pesto aux graines de courge

L’automne dans l’assiette, avec un petit air de reviens-y

Quand une voisine vous offre un beau potiron de son jardin, il y a deux options : le regarder joliment décorer la cuisine… ou lui faire un sort.

Évidemment, j’ai choisi la deuxième 😼

J’en ai profité pour tester une recette de Carolina Gelen, mise en avant par le maestro Ottolenghi — eh oui, encore lui… à ce stade, on peut presque lui réserver un tiroir dans ma cuisine.

Le principe est tout simple : de belles tranches de courge rôties jusqu’à être fondantes à cœur et légèrement caramélisées sur les bords, puis un pesto aux graines de courge, basilic et parmesan généreusement réparti par-dessus.

Et franchement, c’est le genre de recette qui rappelle pourquoi j’aime autant la cuisine d’automne : peu d’effort, beaucoup de goût, et une assiette qui fait immédiatement envie.

Pour en faire un repas végétarien complet, je la servirais volontiers avec une salade tiède de lentilles et une poignée de doucette bien fraîche. La douceur de la courge, le côté herbacé du pesto et les lentilles légèrement terreuses… joli programme.

Et s’il vous reste du pesto, surtout ne le regardez pas comme un problème : avec des pâtes le lendemain, il aura une seconde vie tout à fait honorable.

Bref, une recette facile, généreuse et très pratique. Deux repas pour le prix d’un… Dobby ne trouvera rien à redire 😼

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 petites courges butternut ou un morceau de potiron
  (environ 900 g au total)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• gros sel

Pour le pesto aux graines de courge

• 55 g de graines de courge nature
• 45 g de feuilles de basilic frais
• 3 gousses d’ail
• une pincée de gros sel
• 40 g de parmesan finement râpé
• 125 ml d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus si nécessaire
• fleur de sel, pour servir

Préparation

Rôtir la courge

Préchauffez le four à 220 °C et recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Pelez la courge, retirez les graines, puis coupez-la en demi-lunes d’environ 1 cm d’épaisseur.

Répartissez les morceaux sur les plaques. Arrosez chaque plaque de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez d’une bonne pincée de gros sel.

Mélangez bien pour enrober les morceaux de courge, puis disposez-les en une seule couche.

Faites rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords commencent à croustiller légèrement.

Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien caramélisée et tendre à cœur.

Préparer le pesto

Pendant ce temps, préparez le pesto.

Dans le bol d’un robot, mettez les graines de courge, le basilic, l’ail et une pincée de gros sel. Mixez par impulsions jusqu’à ce que le tout soit finement haché.

Ajoutez ensuite le parmesan et l’huile d’olive, puis mixez de nouveau brièvement.

Le pesto doit rester épais, onctueux et un peu texturé. Inutile d’en faire une purée trop lisse : ici, on aime quand ça a un peu de relief.

Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou un filet d’huile d’olive supplémentaire.

(Vous pouvez aussi préparer ce pesto au mortier, pour les courageux… ou les nostalgiques 😼)

Dressage

Disposez les tranches de courge rôtie sur un grand plat de service.

Répartissez généreusement le pesto par-dessus, puis terminez avec un peu de fleur de sel.

Servez sans attendre.

Cette courge rôtie est délicieuse telle quelle, en accompagnement, ou en plat principal avec une salade de lentilles et quelques feuilles de doucette.

Et si, par miracle, il vous reste un peu de pesto, gardez-le précieusement pour accompagner un plat de pâtes le lendemain.

Bonne dégustation 😺