CANNELLONIS ÉPINARDS RICOTTA

Cette recette est extraite du livre « Cuisine Veggie » édition marie claire auquel j’ai apporté une petite touche personnelle.  C’est simple à faire, peu onéreux et surtout bien meilleur que ceux trouvé sur le marché.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr d’épinards en branche (ou 1kg d’épinards frais) congelés
• 3 c à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 6 branches d’aneth
• 1 bouquet de cerfeuil
• 4 branches d’estragon
• 250 gr de ricotta
• 40 cl de crème fraîche à sauce ou nature
• 100 gr d’appenzeller fraîchement râpé
• 20 gr de parmesan râpé
• 1 rouleau de pâte à pâte fraîche
• Sel et poivre

Si vous utilisez des épinards frais, enlevez les tiges et les côtes centrale et faire tomber une partie des épinards dans un 2 c à s d’huile d’olive, dès qu’ils ont perdu de leur volume remplacez-les par une seconde partie.  Laissez tiédir.  Pour les épinards congelés les cuire dans 2 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.  S’il reste de l’eau dans vos épinards bien égoutter ou essorer à la main

Émincer l’oignon et l’ail.  Hacher l’aneth et le cerfeuil.

Faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les épinards essorés et les herbes, salez poivrez Laissez cuire quelques minutes.  Hachez grossièrement ce mélange au couteau. Laissez refroidir et ajouter la ricotta, bien mélanger.

Mélanger la crème avec le parmesan.

Dans un plat allant au four, mettre dans le fond un peu du mélange crème-parmesan sur lequel on déposera les cannellonis.

Vérifiez l’assaisonnement, découpez la pâte en 8 parts égales, à l’extrémité de chacune déposez un boudin de farce aux épinards, rouler la pâte pour former un cannelloni déposez-les au fur et à mesure dans votre plat à gratin, coupure vers le bas.  Arrosez-les avec le mélange crème parmesan et saupoudrer avec l’appenzeller.

Préchauffer le four à 210°.  Cuire une vingtaine de minutes

Un vrai régal !