RISOTTO AUX TOMATES CERISES

Ah, le risotto ! Ce plat irrésistible qui a volé le cœur des gourmets aux quatre coins du globe. Sa flexibilité et son mariage parfait avec une multitude d’ingrédients et de vins en font un classique indémodable.

Aujourd’hui, je vous propose un risotto aux tomates cerises, à savourer en plat principal avec une simple salade verte. Un duo parfait pour équilibrer la richesse du risotto.

Mais attendez, le risotto, ce n’est pas qu’un plat, c’est une tradition culinaire imbibée d’histoire et de culture. La plus ancienne recette identifiable date de 1809, mélange de riz, de beurre, de safran et de fromage, ornait autrefois les tables des Ducs de Milan, symbolisant leur opulence et leur pouvoir. On raconte que cette recette a donné naissance au fameux risotto alla Milanese.

Petites astuces pour réussir votre risotto :
1. Choisissez le bon riz :
– Carnaroli : Le roi des riz selon les experts, il allie fermeté et capacité à absorber les saveurs comme personne.
– Arborio : Avec ses grains ronds qui gonflent à la cuisson, c’est un choix sûr.
– Vialone Nano : Petit par la taille, mais costaud en goût.
2. Utilisez une cuillère perforée pour mélanger afin de ne pas casser les grains de riz.
3. Ne surtout pas laver le riz !
4. Une fois le risotto cuit, ajoutez-y la liaison de votre choix : une noix de beurre, du parmesan râpé ou même du mascarpone pour les plus gourmands.

Bon appétit et que votre risotto à la tomate soit un triomphe culinaire digne des Ducs de Milan 😸

Ingrédients pour 2 personnes
• 1 gousse d’ail pressée
• 2 échalotes finement hachées
• 1 noix de beurre
• 1 c à s Huile d’olive
• 150 gr de riz pour risotto
• 3 c à s de concentré de tomates
• 1 dl de vin blanc sec
• 3,5 – 4 dl de bouillon de légumes bouillant
• 3 c à s de mascarpone
• 1 c à s d’origan séché ou de basilic
• Une quinzaine de tomates cerises
• 2 – 3 c à s de parmesan râpé (Sprinz, Grana Padano)
• poivre du moulin
• quelques feuilles de basilic ou d’origan pour décorer

Recette :

Couper vos tomates cerises en deux ou en 4 selon la grosseur et réserver

Hacher les échalotes finement

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, y faire revenir l’ail et les échalotes hachées. ensuite nacrer le riz, ajouter le concentré de tomates, faire revenir brièvement, mouiller avec le vin et laisser réduire.
Ajouter peu à peu le bouillon chaud, cuire al dente 15-20 min en remuant régulièrement.

En fin de cuisson incorporer le mascarpone, l’origan/basilic, les tomates et le fromage, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, laisser reposer à couvert brièvement. Décorer avec le basilic/origan frais et servir immédiatement.

Bon appétit 😺