Salade de chou, fenouil et pommes
Du croquant pour les jours où l’automne se prend un peu trop au sérieux
Ottolenghi encore au menu.
Mais que voulez-vous… quand le monsieur sort une petite pépite, je ne vais pas faire semblant de résister. 😼
Cette salade a tout ce que j’aime : du chou bien croquant, du fenouil frais et anisé, des pommes acidulées, de la menthe… et surtout des noix de pécan confites au miel qui transforment très vite une simple salade en quelque chose de beaucoup plus dangereux.
Parce que le vrai problème de ces pécans, c’est qu’il faut théoriquement les laisser refroidir avant de les mettre dans la salade.
Théoriquement.
En pratique, une partie disparaît souvent directement sur la plaque. 😹
C’est une salade fraîche, mais qui fonctionne particulièrement bien dès l’automne et pendant tout l’hiver : avec un poulet rôti, une viande grillée ou un plat un peu riche, son côté acidulé et croquant apporte exactement ce qu’il faut de fraîcheur.
Et autre avantage : même assaisonnée un peu à l’avance, elle garde très bien son croquant. Pas de salade triste et ramollie ici.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les noix de pécan confites
- 150 g de noix de pécan grossièrement hachées
- 60 ml de miel liquide
- 1 ½ c. à café de graines de fenouil
- ¼ c. à café de sel
Pour la vinaigrette
- 45 ml de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de graines de fenouil, grillées puis légèrement écrasées au mortier
- 45 ml de miel liquide
- 20 g de moutarde de Dijon
- le zeste d’1 citron
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 100 ml d’huile de tournesol ou d’une autre huile neutre
- ¾ c. à café de sel
Pour la salade
- 1 petit chou Hispi, ou chou pointu, d’environ 350 g
- 1 gros bulbe de fenouil, environ 250 g
- 1 à 2 pommes Pink Lady, environ 200 g
- 15 g de menthe fraîche
- sel de mer fin
Préparer les pécans
Préchauffez le four à 150 °C.
Recouvrez une grande plaque de papier sulfurisé.
Mélangez les noix de pécan, le miel, les graines de fenouil et le sel directement sur la plaque.
Enfournez pour environ 20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
Les noix doivent être bien dorées et enrobées de miel.
Laissez-les refroidir complètement.
Enfin… essayez. 😼
Préparer la vinaigrette
Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre de cidre, les graines de fenouil grillées, le miel, la moutarde, le zeste et le jus de citron.
Ajoutez progressivement l’huile en fouettant jusqu’à obtenir une vinaigrette bien homogène.
Salez.
Préparer la salade
Émincez finement le chou.
Parer le fenouil, coupez-le en deux puis émincez-le très finement, idéalement à la mandoline.
Coupez les pommes en deux, retirez le cœur puis tranchez-les finement.
Hachez grossièrement la menthe.
Ajoutez le chou, le fenouil, les pommes et la menthe dans le saladier contenant la vinaigrette.
Mélangez soigneusement afin que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Disposez la salade sur un plat de service puis répartissez les noix de pécan confites sur le dessus.
À table !
Servez-la avec une viande rôtie, un poulet, un plat de légumes ou simplement comme salade légère.
Son côté croquant, frais et légèrement acidulé fait merveille à côté des plats plus généreux d’automne et d’hiver.
Et si vous avez eu la sagesse de préparer une double ration de pécans confites, gardez-les dans une boîte hermétique.
Je dis bien si. 😹
Bonne dégustation !
