CRÈME DE RACINE DE PERSIL
Un velouté tout doux pour les premiers frimas
Il y a des légumes qui ne cherchent pas spécialement à attirer l’attention sur les étals… et puis, un jour, on les cuisine et on se demande pourquoi on les a ignorés si longtemps.
La racine de persil fait clairement partie de cette catégorie.
Avec son petit air de panais et son goût délicat, quelque part entre le persil, le céleri-rave et la noisette, elle est parfaite pour les soupes d’automne. Ici, je l’ai transformée en une crème toute douce, relevée d’un peu de vin blanc et parfumée avec une pointe de cannelle.
Rien de compliqué, donc. Juste un bol bien chaud, quelques croûtons, un peu de persil plat et, pour les jours où l’on a envie de faire les choses sérieusement, quelques fines tranches de lard grillé.
Bref, le genre de soupe qui donne presque envie que les températures baissent. Presque 😼
Petit conseil
Choisissez des racines de persil bien fermes, de taille moyenne et sans taches. Les plus grosses peuvent parfois être un peu creuses.
Et comme elles ne se conservent pas éternellement au réfrigérateur, mieux vaut les cuisiner rapidement. Sinon, vous pouvez les blanchir puis les congeler.
Ingrédients pour 4 personnes
- 450 g de racine de persil
- 1 échalote
- 1 pomme de terre farineuse
- un peu de beurre
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 dl de demi-crème fraîche
- 1 bâton de cannelle
- sel et poivre
Garniture facultative
- quelques pluches de persil plat
- des croûtons
- quelques fines tranches de lard grillé
Préparation
Pelez les racines de persil et la pomme de terre, puis coupez-les en petits morceaux.
Hachez finement l’échalote.
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote doucement, sans la laisser colorer.
Ajoutez les morceaux de racine de persil, la pomme de terre et le bâton de cannelle. Faites revenir le tout quelques instants.
Versez le vin blanc et le bouillon de légumes.
Portez à frémissement, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Retirez le bâton de cannelle.
Laissez tiédir quelques minutes, puis mixez le plus finement possible.
Ajoutez la demi-crème et, si nécessaire, un peu d’eau ou de bouillon afin d’obtenir la texture qui vous plaît.
Réchauffez doucement, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez bien chaud dans de jolies assiettes, avec quelques pluches de persil, des croûtons croustillants et, si le cœur vous en dit, un peu de lard grillé.
Bonne dégustation 😺